一、分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究（论文文献综述）
李新福[1]（2019）在《培根加工及贮藏过程中腐败菌变化、鉴定及控制》文中指出低温肉制品由于其生产过程中加热温度较低（一般6872°C）而得名,和高温肉制品相比较具有较多优势,营养成分较高的被保留,具有肉品特有的香味和口感,保持了肉制品固有的组织结构,具有较好的咀嚼感和口感,受到越来越多消费者的喜爱。低温肉制品产业在我国发展迅速,是未来肉制品发展方向,但由于生产加工过程中温度低,一部分耐热芽孢菌仍能存活下来,贮藏过程中这部分细菌易生长和繁殖,导致产品出现涨袋、褪色、发粘、出水、出油等腐败变质现象,产品的运输和贮藏受到限制,严重影响着产品货架期及产品销售,是困扰低温肉制品生产企业的一大难题。因此亟需研究产品贮藏期内菌相变化及找出优势腐败菌（SSOs）,并寻找解决这一难题的有效方法。引起肉类及肉制品腐败的细菌种类繁多,首先需要对贮藏阶段的菌相变化进行研究,分析并找出优势腐败菌（SSOs）,随后对关键腐败微生物加工阶段来源进行追溯,并分析SSOs的腐败特性,以期采取有效措施和方法延长肉制品的货架期。本文首先研究了真空包装培根在04°C下45天贮藏期间内的感官、理化品质和微生物数量的变化。结果表明,产品贮藏初期微生物数量较少,随着贮藏时间的增加微生物数量迅速增加。冷藏贮藏期间菌落总数（PCA 30°C）、嗜冷菌（PCA 4°C）和乳酸菌（LAB）上升较多,葡萄球菌（staphylococci）、肠杆菌（Enterobacteriaceae）、假单胞菌（pseudomonads）、热杀索丝菌（Brochothrix thermosphacta）及霉菌和酵母菌（moulds and yeasts）上升相对较少。感官评价、pH值、红度值a*出现不同程度下降;挥发性盐基氮（TVB-N）、L*、b*、腐胺（PUT）、尸胺（CAD）和酪胺（TYR）均呈现上升趋势;Aw值、盐分、亚硝酸盐、TBARS变化不明显。挥发性物质成分中的醛类呈下降趋势,酸类、醇类和酚类上升较多,相关系数较高的物质分别为乙醇（ethanol）、2-糖醇（2-furanmethanol）、正己醇（1-hexanol）、1-丙醇（1-propanol）、苯酚（phenol）、乙酸（acetic acid）等。采用传统微生物培养的方法和现代分子技术变性梯度凝胶电泳（PCR-DGGE）和高通量测序技术（HTS）相结合的方法,分析和研究了真空包装培根在04°C冷藏期间微生物多样性和动态变化,并分离鉴定主要腐败菌。结果表明,传统培养、分离和16S rDNA方法鉴定出26种腐败微生物,其中乳酸菌属占比相对较多;使用PCR-DGGE和16S rDNA基因序列分析相结合的方法,鉴定出13种细菌,大部分也为乳酸菌属。贮藏初期各种腐败菌均较少,贮藏末期明串珠菌属的肠膜明串珠菌占统治地位;高通量测序分析获得了更为丰富和精确的菌群变化信息,336个不同属的细菌被检测到,贮藏初期细菌具有较高的多样性,随着贮藏时间的增加逐渐降低,贮藏末期优势腐败菌为两种乳酸菌属的细菌,三种方法具有较高的一致性,因此可以确定产品的主要特定腐败菌SSOs为肠膜明串珠菌（Leuconostoc mesenteroides）和明串珠菌（Leuconostoc carnosum）两株乳酸菌,此外肠杆菌（Serratia和Rahnella）、梭菌（Fusobacterium）和乳球菌（Lactococcus）等也具有较大的腐败潜能。对培根加工过程中生产环节的6个点（原料肉、腌制后、蒸煮后、烟熏后、切片后和包装后）进行取样,采用传统分离培养和高通量相结合的方法研究微生物动态变化,进而揭示SSOs的主要来源并最终找出来源,为产品工艺流程改进和质量控制提供理论依据。结果显示,传统培养、分离和16S rDNA方法鉴定出加工过程中的33种腐败微生物,其中原料肉和滚揉腌制后具有较多数量和种类的微生物,蒸煮后绝大部分被杀死;HTS结果表明,总计有428种不同属的细菌被检测到,不同的加工阶段具有不同的优势菌群且差异明显,贮藏阶段SSOs及潜在腐败菌明串珠菌（Leuconostoc）、弧菌（Vibrio）、假单胞菌（Pseudomonads）、葡萄球菌（Staphylococci）等均主要来源于滚揉腌制工艺阶段,推测是由于此阶段加入的水、香辛料和辅料带入,并与加工机械接触带来污染,因此此阶段的工艺环节为优势腐败菌的主要来源点。选取在贮藏阶段采用传统分离培养方法分离到的5种主要优势腐败菌葡萄球菌P2（Staphylococcus xylosus）、乳酸菌P6（Leuconostoc mesenteroides）、肉食杆菌P9（Carnobacterium maltaromaticum）、嗜冷菌P16（Leuconostoc gelidum）、肠杆菌P20（Serratia liquefaciens）等,随后反向接种到经过辐照处理的真空包装培根中,通过监测接种后培根贮藏期间微生物和理化指标,并结合高通量测序研究其菌相变化,判断各种菌致腐能力强弱。结果显示,沙雷氏菌P20、肉食杆菌P9和明串珠菌P6这三种菌具有较强的生长和腐败潜能。选取39种天然防腐保鲜剂对其中4种优势腐败菌的抑制作用进行研究,采用抑菌圈进行初步筛选,结果表明9种保鲜剂:聚赖氨酸（ε-PL）、肉桂醛、芥末、肉桂醛、牛至、百里香、草果、桂皮和丁香具有较好的抑菌效果,进一步测定其最小抑菌浓度。然后把9种保鲜剂分三种组合进行配方优化,第一组为聚赖氨酸（ε-PL）、肉桂醛、芥末和Nisin的单因素组;第二组为肉桂醛、牛至、百里香精油组;第三组为草果、桂皮和丁香提取物组。采用正交法优化发现精油组M3（牛至+百里香）和提取物组的m1（丁香+草果）具有较好的抑菌效果,随后把单因素组和优化的配方分别添加到培根中进行应用试验。通过微生物数量的变化及TVB-N及pH值的变化进行抑菌效果的判断,发现聚赖氨酸、肉桂醛和芥末均具有较好的抑菌效果,0.125 g/kg复配精油（牛至+百里香）和0.25g/kg复配香辛料提取物（丁香+草果）也具有较好的抑菌效果,均可延缓产品的腐败,有效延长产品的货架期,以期生产安全健康无污染、货架期长的低温肉制品。
程述震[2]（2017）在《电子束辐照对充氮包装冷却牛肉品质及蛋白特性的影响》文中研究指明本文研究了电子束辐照对充氮包装冷却牛肉品质及蛋白特性的影响,为辐照保鲜技术在冷却牛肉贮藏应用方面提供了理论依据。首先基于冷却肉保鲜贮藏过程中的相关品质指标,对电子束辐照剂量和贮藏时间进行筛选;其次根据确定的辐照剂量和贮藏时间,研究贮藏过程中剂量率对充氮包装冷却牛肉品质的影响,确定充氮包装冷却牛肉辐照保鲜最佳工艺条件;最后在确定的辐照剂量、剂量率和贮藏时间条件下,系统性研究电子束剂量率对冷却牛肉肌原纤维微观结构、肌原纤维蛋白基本理化性质和二级结构影响,并利用iTRAQ蛋白组学技术对不同剂量率处理的牛肉组织进行定量蛋白组学研究。具体结果如下:基于微生物、色泽、脂肪氧化、感官等品质指标,确定了2.5 k Gy辐照剂量,25天贮藏期研究电子束剂量率对冷却牛肉品质的影响。研究发现,剂量率与微生物残留量之间呈负相关,但辐照处理组的色泽较暗,脂肪和蛋白质氧化程度增加,150 k Gy/min处理组与对照组差异较小,品质较优。基于以上研究结果表明,2.5 k Gy辐照剂量,150 k Gy/min剂量率的电子束处理可使充氮包装冷却牛肉的货架期由10天延长至25天,肉品品质符合相关国家规定。电子束辐照处理引起牛肉肌原纤维蛋白氧化,使表面活性巯基含量降低,肌球蛋白结构降解发生改变,影响表面疏水性、溶解度和对热稳定性。电子束辐照剂量率对牛肉肌原纤维蛋白各二级结构及其热稳定性有一定的影响,150 k Gy/min处理的冷却牛肉肌原纤维蛋白α螺旋含量与空白对照组相接近,结构相对更加稳定,热稳定性更强。由此进一步证实剂量率150 k Gy/min的电子束处理更适合于充氮包装冷却牛肉的贮藏。iTRAQ试验共鉴定1206种蛋白质,GO生物过程注释表明,在鉴定到的蛋白中参与细胞过程和代谢过程蛋白所占比例最多。根据分子功能注释,鉴定到的蛋白主要以催化和结合功能为主。通过KEGG Pathway代谢通路注释分析发现新陈代谢通路所含蛋白最多（191个）。与未辐照组相比,73种差异蛋白在辐照组中显着表达。筛选出3种与能量代谢的相关蛋白,主要参与肌肉宰后糖酵解和三羧酸循环代谢。辐照处理冷却牛肉p H值较高,色泽较暗可能由于贮藏过程中冷却牛肉糖酵解受到抑制所造成。由此可见不同电子束剂量率对冷却牛肉品质的影响可能是通过糖酵解途径实现的,该研究结果为进一步探讨电子束剂量率度冷却牛肉品质变化机理奠定了基础。
姜艳[3]（2016）在《冷却肉栅栏保鲜技术的研究》文中研究指明本实验白拟4个栅栏因子：低温保藏、紫外处理、天然保鲜液和真空包装,通过单因素分析,采用正交试验和响应曲面法筛选优化各栅栏因子,对冷却肉保鲜技术作出一个系统的研究,从而得出最优的栅栏因子组合。具体研究方面如下：1.紫外处理减少表面初始菌数工艺条件的研究。首先以冷却猪肉为试验材料,对其进行紫外处理以减少初始菌数的工艺条件进行了研究,以测定菌落总数及感官评价为指标,从而确定紫外处理的最优条件。研究表明：采用响应曲面法建立了照射时间和照射距离两因素对紫外照射过程中感官评分和菌落总数的数据模型,实现了紫外处理减少初始菌数的最佳优化条件为：照射时间90s,照射距离30cm。2.天然保鲜液工艺条件优化的研究。紫外处理不能将冷却肉表面的细菌完全杀死,因此本章以上述最优条件紫外处理后的冷却肉为实验材料,以天然保鲜液为研究对象,分别在室温和低温冷藏（0-4℃）条件下进行单因素试验,以感官评分、菌落总数、pH值、TVB-N值和TBA值作为评价指标,已确定保鲜液的范围。利用正交试验法,采用L9（34）设计,建立了ε-聚赖氨酸、茶多酚和植酸三种因素,以菌落总数和TVB-N值作为指标,从而得到最优复合保鲜液的配方为：ε-聚赖氨酸浓度为0.50%、茶多酚浓度为1.25%及植酸浓度为0.30%。3.栅栏技术在综合保鲜技术中的应用。本章以新鲜猪肉为试样,贮藏条件分为室温和低温冷藏（0-4℃）,以感官评分、菌落总数、pH值、TVB-N值、TBA值和汁液流失率作为指标；对经复合天然保鲜液、紫外处理、真空包装等栅栏因子作用下的试样进行综合保鲜试验研究。结果表明：室温环境下,各项理化指标和微生物均在国标范围内,保质期为10d；低温冷藏环境下,各项理化指标和微生物均在国标范围内,保质期可延长至18d。4.采用低频核磁共振技术（LF-NMR）检测冷却肉中同形式的水分含量及分布迁移情况,结果表明：冷却肉随着保藏时间的延长,结合水、自由水的弛豫时间和水分含量的变化趋势不是很明显。并且低频核磁共振试验结果与本实验其他检测指标相关研究结果一致。
陈亚莉[4]（2010）在《冷却猪肉菌相分析以及生物保鲜剂的筛选》文中研究说明冷却猪肉是一种质地柔软有弹性,滋味鲜美、营养丰富的冷鲜肉。冷却猪肉的经济、方便深受消费者的喜爱,冷却猪肉的消费必将成为主流,但是冷却猪肉在生产流通过程中许多微生物的生长造成其腐败,表面褐变等问题,严重的缩短了冷却猪肉的货架期,这些问题限制冷却猪肉推广和普及,所以为了延长冷却猪肉的货架期,许多企业专家致力于保鲜方法的研究。目前,保鲜方法主要包括保鲜液处理、包装技术以及辐照技术等。但是任何一种保鲜措施都很难控制冷却猪肉中微生物的繁殖和理化变化,所以我们必须采用综合保鲜技术抑制冷却猪肉中腐败微生物的生长,稳定产品的颜色,延长产品的货架期,发挥各种保鲜方法的优势,达到优势互补,效果叠加的目的。因此本课题主要研究内容：首先是分析冷却猪肉和热鲜肉在加工过程中细菌总数的变化以及冷却猪肉的初始菌相,然后是从多种天然保鲜剂中筛选出三种适合冷却猪肉保鲜的天然保鲜剂,并研制出复合配方,以及初步研究复合型天然保鲜剂与气调包装的协同作用对冷却猪肉保鲜的效果。（1）微生物菌相分析首先对经过两种不同工艺流程的热鲜肉与冷却猪肉进行微生物分析,结果表明冷却猪肉细菌总数明显少于热鲜肉,结果表明包装肉中它们之间细菌总数的差异显着（a<0.05）。并通过实验得出,猪肉在分割加工过程中,劈半、快速冷却和排酸过程以及分割器具是否灭菌彻底、器具是否交叉污染等是决定其货架期的最至关重要的因素,它们决定了肉的初始菌相,所以在生产过程中要加强以上环节的管理,从而保证肉的品质与货架期。对冷却猪肉进行菌相分析,得到的结果为：假单胞菌为冷却猪肉的初始菌相的优势微生物,其数量对数值为4.15,细菌对数值为4.28,热死环丝菌对数值为2.96,肠杆菌科对数值为2.19,乳酸菌对数值为2.12,葡萄球菌和微球菌为1.81,霉菌和酵母菌在冷却猪肉中很少检出（<1）（2）复合保鲜剂的筛选研究了在Minitab14的5因子1/4实施部分因子设计的基础上对溶菌酶、纳他霉素、乳铁蛋白、Nisin和茶多酚五种天然保鲜剂进行筛选试验,选出了溶菌酶、乳铁蛋白、Nisin这三种保鲜效果较好的保鲜剂；然后利用琼脂扩散法对筛选得出的三种天然保鲜剂最小抑菌浓度确定；Nisin最小抑菌浓度分别为：乳酸杆菌0.01%,金黄色葡萄球菌0.02%；溶菌酶最小抑菌浓度分别为：乳酸杆菌0.02%,金黄色葡萄球菌0.01%,大肠杆菌0.08%；乳铁蛋白最小抑菌浓度分别为：大肠杆菌0.20%,金黄色葡萄球菌0.20%,铜绿假单胞菌0.40%。然后运用Minitab14数据统计分析软件,采用4因素2水平中心复合响应曲面分析法,确定了保鲜剂的最佳配比及应用条件为（本文中的百分含量均为重量容量百分比）：Nisin 0.28%、溶菌酶0.46%、乳铁蛋白0.60%、pH值5.16；最后检验所得出的复合保鲜剂的保鲜效果,经过复合保鲜液处理冷却猪肉保鲜时间到达15d。（3）综合保鲜技术研究对经过复合保鲜液处理的冷却猪肉进行不同的包装,然后测定冷却猪肉在0-4℃下贮存期中微生物、理化和感官指标的变化,分析复合保鲜液结合气调包装协同作用对冷却猪肉保鲜效果：复合保鲜液与气调包装结合对冷却猪肉的保鲜有明显的协同增效作用。在细菌初始对数值为4.27情况下,真空组的保质期达到了15天。但是真空包装的缺点就是真空组的冷却猪肉在贮存过程中呈暗紫红色,并不是呈现自然的红色,但真空消失后,肉仍然能恢复自然地红色。
张莉莉[5]（2010）在《复合生物保鲜剂对延长冷却肉货架期效果的研究》文中进行了进一步梳理近年来,人们对绿色食品、健康食品越来越关注,对肉类食品的要求也越来越高。冷却肉也称冰鲜肉、冷鲜肉,它与热鲜肉和冷冻肉相比具有营养丰富,水分活度高等优点,但在0-4℃温度范围内生产、销售并不能完全抑制嗜冷微生物的生长和繁殖而极易腐败变质,从而造成市场流通困难和货架期短等问题。如何延长冷却肉的保鲜期成为急待解决的问题。研究结果如下:从冷却猪肉中分离纯化出腐败菌,包括3株乳酸菌、3株肠杆菌科,4株假单胞菌属,葡萄球菌属和酵母菌各1株。从冷却肉上几大类菌的总体所占比例中可以看出,冷却肉上的初始菌相中以假单胞菌属为优势菌,所占比例最大。根据抑菌实验我们得知,纳他霉素、Nisin、壳聚糖、茶多酚、溶菌酶对冷却肉中常见腐败菌和致病菌都具有很强的抑菌作用。并通过五因子二次通用旋转设计试验及其最佳配比优选实验可知,复合保鲜液最佳保鲜效果的配方为Nisin0.10%、纳他霉素0.13%、溶菌酶0.20%、茶多酚1.8%、壳聚糖1.8%。通过正交实验结果分析确定提高冷却猪肉持水性的最优实验条件:磷酸三钠浓度为2%、处理时间为25h、pH值为12.1。最后对复合生物保鲜液的生物稳定性进行实验,结果得出复合生物保鲜液的生物稳定性良好,测定细菌总数和乳酸菌总数均未超标。并且复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的实验结果显示,新型复合生物防腐保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果显着,其中感官综合评分达到了7.6分;微生物指标方面:其细菌总数、肠杆菌、假单孢菌、金黄葡萄球菌、乳酸菌和酵母菌分别下降了0.8、1.6、1.7、1.6、2.0、2.5个对数值;理化指标的测定:有效的抑制了TVB-N值的增长、冷却肉的持水力（汁液流失率和蒸煮损失率）有了明显的提高。
宋志鹃,黄素珍[6]（2009）在《冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展》文中研究说明本文主要对冷却肉加工过程中屠宰环节、冷却环节微生物的污染和控制以及后续运输销售环节保鲜方法进行了综述,着重对屠宰环节微生物的污染和控制进行了归纳。
夏凡[7]（2009）在《苹果多酚对不同包装冷却猪肉货架寿命影响的研究》文中研究表明近几年来,随着人们消费观念的转变,我国肉类消费发生了明显的结构性变化,冷却肉的生产已经呈现出强劲的发展势头,但冷却肉的货架期一直是限制其发展的关键因素,如何延长冷却肉的保鲜期,已成为冷却肉加工业急待解决的问题,采用合理有效的保鲜技术是保证高品质冷却肉不可缺少的重要环节。虽然真空包装和气调包装技术国内外已广泛采用,技术也相对成熟,但采用单一的包装形式往往不能得到较好的效果,需要几种手段的综合运用。随着人们对食品安全和营养要求的提高,传统化学防腐剂的使用受到挑战。国内外的大量研究表明,苹果多酚不仅具有优良的抗氧化性能,也具有较广谱的抗菌性,这对开发新型的天然防腐、抗氧化剂具有一定的现实意义。本论文以生鲜猪肉为原料,主要研究苹果多酚对冷却猪肉中主要腐败菌和致病菌的抑菌效果及其对油脂的抗氧化性能,通过高效液相色谱法对苹果多酚中的抑菌、抗氧化成分做出了初步的定性。结合苹果多酚保鲜真空包装冷却猪肉的单因素实验确定其与其它天然防腐剂复配保鲜的有效浓度,通过正交实验确定与其它天然防腐剂复配的最佳配比。为了拟解决高氧气调包装（80%O2/20%CO2）冷却猪肉在贮存期间的变色问题,根据苹果多酚抑菌效果,结合苹果多酚对高氧气调包装（80%O2/20%CO2）冷却猪肉护色的单因素实验确定苹果多酚与其它天然抗氧化剂复配护色的有效浓度,通过正交实验确定与其它天然抗氧化剂复配的最佳配比。通过实验得到了如下结果:1.苹果多酚抑菌试验结果表明:苹果多酚对五种实验用菌均有抑制作用。对革兰氏阴性菌（大肠杆菌,假单胞菌）的抑菌效果要优于革兰氏阳性菌（金黄色葡萄球菌,乳酸菌）,对大肠杆菌的抑菌效果最好,对乳酸菌的抑菌效果最差。苹果多酚对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为0.02%,对假单胞菌的最小抑菌浓度为0.04%,对枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度为0.06%,对乳酸菌的最小抑菌浓度为0.08%。苹果多酚对五种实验用菌的最佳抑菌浓度为:0.1%～0.5%。苹果多酚的抑菌活性在pH值为5～6的弱酸环境下的效果最好,在pH值为8的碱性条件下最差。2.苹果多酚抗氧化实验结果表明:苹果多酚对猪油样品的抗氧化性能仅次于TBHQ,明显优于VE和丁香挥发油。3.通过高效液相色谱法对本试验用苹果多酚样品进行成分的初步鉴定,得出苹果多酚样品中含有（+）-儿茶素、（-）-表儿茶,根据文献资料,推测成分中可能还含有绿原酸或咖啡酸。由于缺少标准品,对样品HPLC图谱中其它峰无法做出准确定性。4.苹果多酚对冷却猪肉的保鲜实验结果表明:苹果多酚能够比较有效的延长真空包装冷却猪肉的货架寿命,保鲜效果随着苹果多酚浓度的增高而提高。0.08%、0.1%苹果多酚处理组的保鲜效果不如其它四组,这可能与苹果多酚的抑菌效果有关。各处理组在贮藏前期的汁液流失率均高于对照组。0.5%苹果多酚处理组的汁液流失率在整个贮藏期间都最高。综合各指标,0.2%、0.3%、0.4%苹果多酚对真空包装冷却肉保鲜效果最好。根据实验结果的极差分析和各项指标的综合分析,复合保鲜液的较优水平组合为A2B3C1D3,即0.3%苹果多酚+0.1%Nisin+2%乳酸钠+1%壳聚糖。5.苹果多酚对冷却猪肉的护色实验结果表明:不同浓度的苹果多酚能比较有效的抑制菌落总数的增长,TVB-N值和pH值的升高。效果的好坏随着苹果多酚浓度的增加而增大。并不是苹果多酚溶液的浓度越高护色效果越好,当浓度为0.1%时抗氧化效果最佳,大于此浓度抗氧化效果有所减弱并表现出一定的助氧化作用。综合腐败指标和色泽指标结果,0.06%、0.08%、0.1%苹果多酚对高氧气调包装冷却猪肉护色效果最好。根据实验结果的极差分析和各项指标的综合分析,复合抗氧化剂的较优水平组合为A3B2C1D2,即0.1%苹果多酚+0.02%植酸+0.01%烟酰胺+0.03%Vc。
胡红燕,要萍,张慧芸,康怀彬[8]（2009）在《冷却肉的研究近况与展望》文中提出综述了冷却肉的国内外研究现状,指出目前我国冷却肉生产和消费所存在的问题,并对冷却肉的发展前景进行展望,对我国冷却肉的进一步开发和研究具有一定的参考意义。
于见亮[9]（2008）在《冷却羊肉菌相分析及应用天然防腐剂复合保鲜技术的研究》文中进行了进一步梳理本课题对导致新疆塔城地区冷却羊肉腐败的主要微生物进行了分离与初步鉴定,并对其初始菌相的构成及菌相在贮存过程中的变化规律进行了研究,同时以冷却羊肉中优势腐败菌为目标菌,研究乳酸链球菌素（nisin）、茶多酚、壳聚糖、丁香、桂皮五种天然防腐剂的抑菌性能,采用响应曲面法对其进行复配和优化,确定复合天然防腐剂最佳配比,并研究了该复合天然防腐剂对冷却羊肉的保鲜效果。主要结论如下:1、从新疆塔城地区冷却羊肉中分离和初步鉴定出典型腐败菌株11株,有7株鉴定到种,其中肠杆菌科3株,分别是拉氏西地西菌、弗氏埃希氏菌、产气肠杆菌;乳杆菌2株,分别是植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌;假单胞菌属2株,分别是荧光假单胞菌（天然变种Ⅱ）和类产碱假单胞菌;4株鉴定到属,热死环丝菌2株、葡萄球菌属和酵母菌各1株。2、假单胞菌属、乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌科、热死环丝菌是构成新疆塔城地区冷却羊肉初始菌相的主要微生物。4℃真空冷藏条件下,乳酸菌所占细菌总数的比例呈快速上升趋势,并逐步成为绝对优势菌群;肠杆菌科和热死环丝菌增长缓慢,假单胞菌的含量明显下降,但仍占较大比例;葡萄球菌的菌数明显减少。3、单因素抑菌试验表明,茶多酚、壳聚糖、乳酸链球菌素、丁香和桂皮浸提液对冷却羊肉中主要腐败菌具有不同的抑制作用。应用响应曲面试验设计对这5种天然防腐剂进行优化配比,通过多元回归分析获得多元回归方程,经失拟项和决定系数检验,证明预测模型可靠性较好。结果表明茶多酚与丁香、桂皮浸提液之间存在显着的交互效应（P<0.01）,它们的抑菌效果依次为茶多酚>壳聚糖>丁香、桂皮浸提液>nisin。复合防腐剂最佳配比分别是nisin0.117%,茶多酚0.243%,壳聚糖1.16%,丁香、桂皮浸提液4.19%。4、用复合天然保鲜液浸泡处理冷却羊肉和刷包装袋内膜处理羊肉在（3±1）℃真空包装条件下的货架期分别为16天和11天,这两种处理分别比对照组延长货架期9天和4天。
张丙云[10]（2008）在《仙人掌提取液在食品保鲜中的应用》文中提出米邦塔食用仙人掌（Opuntia Milpa Alta.）作为一种新的蔬菜资源,在全国大面积推广种植,但加工技术难以跟上,以食用仙人掌为原料开发出的全天然食品、防腐保鲜剂、抗氧化剂应用于延长食品的保质期,为仙人掌开发利用提供新的思路,同时也增加食品的安全性。本文根据仙人掌提取液的抑菌作用和抗氧化作用,将其用于冷却肉的保鲜以及月饼馅保质期的延长。主要研究结果如下:1.对冷却猪肉的腐败微生物进行初步的分离鉴定表明:冷却肉腐败菌有假单胞菌属和肠杆菌科3株,乳酸菌2株,热死环丝菌、微球菌属、葡萄球菌属及酵母菌属各1株,冷却肉腐败菌以假单胞菌属为优势菌群。2.采用不同浓度的仙人掌提取液处理鲜猪肉后用海藻酸钠进行涂膜,并与苯甲酸钠处理作对比,以贮藏期间冷却肉的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数的变化为指标,评价不同处理的保鲜效果。结果表明,仙人掌提取液具有延长冷却肉保鲜期的作用,并且1:10的仙人掌提取液处理与5‰苯甲酸钠处理效果相当。3.采取70%乙醇仙人掌提取液,通过测定添加了0.1%、1%、10%的仙人掌提取液的月饼馅在储藏中过氧化值和保藏天数的变化,证明仙人掌提取液具有一定的抗氧化性能。仙人掌提取液:柠檬酸=2:1时,柠檬酸对仙人掌提取液的抗氧化作用具有协同作用。4.创新点将仙人掌抑菌液与涂膜技术结合制成可食性膜,应用于冷却肉的防腐保鲜,为仙人掌的开发利用和冷却肉的防腐保鲜都提供了新的思路;以月饼馅作为试验对象,证明了仙人掌醇提取液对含有植物油、动物油及含油植物籽粒等混合成分的高油脂食品的保质期具有一定的延长作用。
二、分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究（论文提纲范文）
（1）培根加工及贮藏过程中腐败菌变化、鉴定及控制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略符号对照表 |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 低温肉制品及其发展现状 |
| 1.2 培根简介 |
| 1.2.1 培根的起源及现状 |
| 1.2.2 培根的加工工艺 |
| 1.3 低温肉制品中微生物腐败 |
| 1.3.1 优势腐败菌(SSO) |
| 1.3.2 优势腐败菌SSO的确定 |
| 1.3.3 低温肉制品中的SSO |
| 1.3.4 SSO与生物胺形成的关系 |
| 1.3.5 SSOs与挥发性物质含量的关系 |
| 1.3.6 微生物引起肉品腐败的检测 |
| 1.4 低温肉制品中微生物多样性研究进展 |
| 1.4.1 微生物分类鉴定的经典方法 |
| 1.4.2 微生物分类鉴定的现代方法 |
| 1.5 低温肉制品中腐败微生物控制技术研究 |
| 1.5.1 生物保鲜剂种类及应用 |
| 1.5.2 新型杀菌技术 |
| 1.6 研究的目的和意义 |
| 1.7 研究的主要内容 |
| 1.8 技术路线 |
| 第二章 真空包装培根腐败菌及贮藏特性研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料及仪器设备 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 主要仪器和设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 真空包装培根加工处理过程 |
| 2.3.2 取样及处理 |
| 2.3.3 感官评定 |
| 2.3.4 pH值的测定 |
| 2.3.5 水分活度(Aw)的测定 |
| 2.3.6 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 |
| 2.3.7 TBARS值的测定 |
| 2.3.8 亚硝酸盐含量的测定 |
| 2.3.9 盐分含量的测定 |
| 2.3.10 色泽的测定 |
| 2.3.11 蛋白、脂肪及水分含量的测定 |
| 2.3.12 GC-MS分析贮藏过程中挥发性成分的变化 |
| 2.3.13 HPLC测定生物胺含量的变化 |
| 2.3.14 质构分析 |
| 2.3.15 电子鼻测定风味的变化 |
| 2.3.16 微生物数量的测定 |
| 2.3.17 数据分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 感官品质变化 |
| 2.4.2 pH值的变化 |
| 2.4.3 Aw值的变化 |
| 2.4.4 TVB-N值的变化 |
| 2.4.5 L*,a*,b*值的变化 |
| 2.4.6 蛋白、脂肪、水分含量的变化 |
| 2.4.7 TBARS值的变化 |
| 2.4.8 盐分和亚硝酸盐含量的变化 |
| 2.4.9 贮藏期间微生物的变化 |
| 2.4.10 电子鼻分析 |
| 2.4.11 GC-MS分析贮藏期气体成分变化 |
| 2.4.12 HPLC测定生物胺含量的变化 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 真空包装培根贮藏期间微生物多样性研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料及仪器设备 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 主要仪器和设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 培根取样 |
| 3.3.2 传统微生物的培养 |
| 3.3.3 微生物的分离纯化 |
| 3.3.4 传统培养微生物的菌种鉴定 |
| 3.3.5 PCR-DGGE分析 |
| 3.3.6 高通量检测 |
| 3.4 结果分析 |
| 3.4.1 传统微生物的分离和鉴定 |
| 3.4.2 PCR-DGGE结果鉴定 |
| 3.4.3 高通量结果分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 培根加工过程中微生物种群动态变化 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料及实验设备 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 主要仪器和设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 真空包装培根加工处理及取样 |
| 4.3.2 pH值的测定 |
| 4.3.3 挥发性盐基氮(TVB-N)的测定 |
| 4.3.4 盐分含量的变化 |
| 4.3.5 TBARS值的测定 |
| 4.3.6 加工过程中微生物的传统分离培养和鉴定 |
| 4.3.6.2 单菌落的分离和纯化 |
| 4.3.6.3 单菌落细菌DNA的提取 |
| 4.3.6.416 S rDNA片段的PCR扩增 |
| 4.3.7 高通量检测加工过程微生物菌相变化 |
| 4.3.7.1 微生物菌体的收集 |
| 4.3.7.2 样品直接提取细菌总DNA |
| 4.3.7.3 16S rDNA V3-V4区的PCR扩增 |
| 4.3.7.4 产物的混样和纯化 |
| 4.3.7.5 文库的构建 |
| 4.3.7.6 生物信息学分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 不同加工点pH的变化 |
| 4.4.2 不同加工点TVB-N的变化 |
| 4.4.3 不同加工点NaCl的变化 |
| 4.4.4 不同加工点TBARS的变化 |
| 4.4.5 传统微生物培养、分离和鉴定 |
| 4.4.5.1 微生物计数 |
| 4.4.5.216 S rDNA全长鉴定结果 |
| 4.4.6 高通量测序加工过程中微生物的多样性 |
| 4.4.6.1 不同加工阶段微生物Alpha多样性分析 |
| 4.4.6.2 不同加工阶段微生物的菌落组成 |
| 4.4.6.3 不同加工阶段微生物的菌落变化 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 优势腐败菌对培根储藏期间品质的影响 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验材料及仪器设备 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 仪器及设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 无菌培根的制作 |
| 5.3.2 细菌菌悬液的制作 |
| 5.3.3 接种及贮藏 |
| 5.3.4 pH值的测定 |
| 5.3.5 TVB值的测定 |
| 5.3.6 生物胺的测定 |
| 5.3.7 电子鼻测定接种不同腐败菌后风味的变化 |
| 5.3.8 GC-MS分析接种不同腐败菌后挥发性成分的变化 |
| 5.3.9 传统方法检测接种不同腐败菌后微生物的测定 |
| 5.3.10 高通量检测接种不同腐败菌后微生物变化 |
| 5.4 结果和讨论 |
| 5.4.1 微生物的变化 |
| 5.4.3 电子鼻分析接种不同腐败菌对培根风味的影响 |
| 5.4.5 不同腐败菌对生物胺的影响 |
| 5.4.6 高通量检测接种不同腐败菌对贮藏末期菌相变化的影响 |
| 5.4.6.1 物种的丰度和均匀度 |
| 5.4.6.2 接种不同腐败菌贮藏45 天后培根菌落组成 |
| 5.4.6.3 不同加工阶段微生物的菌落变化 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 天然保鲜剂的筛选及在培根生产中的应用研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 试验材料及仪器设备 |
| 6.2.1 试验材料 |
| 6.2.2 仪器及设备 |
| 6.3 试验方法 |
| 6.3.1 天然产物的预处理 |
| 6.3.2 受试菌悬液的制备 |
| 6.3.3 天然保鲜剂抑菌活力的初筛 |
| 6.3.4 筛选天然保鲜剂抑菌活力的测试 |
| 6.3.5 最小抑菌浓度的测定 |
| 6.3.6 精油组和提取物组的复配实验 |
| 6.3.7 天然防腐保鲜剂对真空包装培根抗菌效果研究 |
| 6.4 结果与分析 |
| 6.4.1 39种天然保鲜剂的初筛 |
| 6.4.2 不同浓度天然保鲜剂的抑菌效果 |
| 6.4.3 9种天然产物对受试菌的MIC值 |
| 6.4.4 复配抑菌实验结果 |
| 6.4.5 天然保鲜剂对真空包装培根抗菌效果的研究 |
| 6.5 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 论文主要创新点 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录:作者在攻读博士学位期间发表的论文 |
（2）电子束辐照对充氮包装冷却牛肉品质及蛋白特性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 英文缩率表 |
| 第一章 引言 |
| 1.1 我国牛肉产业现状 |
| 1.2 冷却肉贮藏保鲜技术及其研究进展 |
| 1.2.1 冷却肉腐败变质的原因 |
| 1.2.2 冷却肉贮藏保鲜技术 |
| 1.3 食品辐照 |
| 1.3.1 食品辐照的概述 |
| 1.3.2 国内外研究进展 |
| 1.4 课题研究目的和内容 |
| 1.4.1 研究目的及意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 第二章 电子束辐照剂量对充氮包装冷却牛肉品质的影响 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 实验方法 |
| 2.1.4 数据分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 电子束辐照对冷却牛肉菌落总数的影响 |
| 2.2.2 电子束辐照对冷却牛肉贮藏损失的影响 |
| 2.2.3 电子束辐照对冷却牛肉感官指标的影响 |
| 2.2.4 电子束辐照对冷却牛肉色泽的影响 |
| 2.2.5 电子束辐照对冷却牛肉p H值的影响 |
| 2.2.6 电子束辐照对冷却牛肉TBARS的影响 |
| 2.2.7 电子束辐照对冷却牛肉挥发性盐基氮（TVB-N）的影响 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 电子束辐照剂量率对充氮包装冷却牛肉品质的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 实验方法 |
| 3.1.4 数据分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 电子束辐照剂量率对冷却牛肉菌落总数的影响 |
| 3.2.2 电子束辐照剂量率对冷却牛肉pH值的影响 |
| 3.2.3 电子束辐照剂量率对冷却牛肉色泽的影响 |
| 3.2.4 电子束辐照剂量率对冷却牛肉挥发性盐基氮的影响 |
| 3.2.5 电子束辐照剂量率对冷却牛肉感官评价的影响 |
| 3.2.6 电子束辐照剂量率对冷却牛肉脂肪氧化的影响 |
| 3.2.7 电子束辐照剂量率对冷却牛肉蛋白质氧化的影响 |
| 3.2.8 必需氨基酸含量 |
| 3.2.9 非必需氨基酸含量 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 剂量率对牛肉肌原纤维蛋白结构和理化性质的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 实验方法 |
| 4.1.4 数据统计分析 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 电子束剂量率对肌原纤维蛋白表面巯基含量的影响 |
| 4.2.2 电子束剂量率对肌原纤维蛋白表面疏水性的影响 |
| 4.2.3 电子束剂量率对肌原纤维蛋白溶解度的影响 |
| 4.2.4 电子束剂量率对肌原纤维蛋白二级结构的影响 |
| 4.2.5 电子束剂量率对肌原纤维蛋白SDS-PAGE的影响分析 |
| 4.2.6 电子束剂量率对肌肉稳定性的影响 |
| 4.2.7 电子束剂量率对肌肉超微结构的影响 |
| 4.3 小结 |
| 第五章 不同剂量率处理牛肉的iTRAQ定量蛋白组学研究 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.1.3 试验方法 |
| 5.1.4 蛋白质鉴定及生物学信息分析 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 冷却牛肉蛋白组鉴定信息统计 |
| 5.2.2 全蛋白注释 |
| 5.2.3 差异蛋白的筛选 |
| 5.2.4 差异蛋白GO富集分析 |
| 5.2.5 差异蛋白KEGG通路富集分析 |
| 5.3 小结 |
| 第六章 全文结论和展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 论文的创新点 |
| 6.3 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（3）冷却肉栅栏保鲜技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 冷却肉概述 |
| 1.1.1 冷却肉基本概念 |
| 1.1.2 冷却肉的国内外研究现状 |
| 1.2 冷却肉保鲜技术概述 |
| 1.2.1 冷却肉表面初始菌数的研究现状 |
| 1.2.2 天然保鲜剂在冷却肉保鲜技术中的应用 |
| 1.2.3 包装技术在冷却肉保鲜技术中的应用 |
| 1.3 栅栏技术概述 |
| 1.3.1 栅栏技术基本概念 |
| 1.3.2 肉制品中常用的栅栏因子 |
| 1.4 本课研究的目的意义及主要研究内容 |
| 1.4.1 研究的目的意义 |
| 1.4.2 主要研究内容 |
| 2 紫外处理减少表面初始菌数工艺条件的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验设备与材料 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 普通营养琼脂培养基的配制 |
| 2.3.2 工艺流程 |
| 2.3.3 操作要点 |
| 2.3.4 指标测定 |
| 2.3.5 紫外减菌单因素试验 |
| 2.3.6 试验设计 |
| 2.4 结果分析 |
| 2.4.1 单因素试验结果 |
| 2.4.2 紫外减菌条件优化结果与分析 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 天然保鲜液工艺优化条件的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验设备与材料 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验设备 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 工艺流程及操作流程 |
| 3.3.2 天然保鲜剂添加量的确定 |
| 3.3.3 天然保鲜剂的配制 |
| 3.3.4 指标测定 |
| 3.3.5 天然保鲜液单因素试验 |
| 3.3.6 复合保鲜剂配方的筛选 |
| 3.4 试验结果与分析 |
| 3.4.1 室温条件下不同浓度ε-聚赖氨酸在贮藏期间各指标的变化趋势 |
| 3.4.2 室温条件下不同浓度茶多酚在贮藏期间各指标的变化趋势 |
| 3.4.3 室温条件下不同浓度植酸在贮藏期间各指标的变化趋势 |
| 3.4.4 冷藏条件下不同浓度ε-聚赖氨酸各项指标的变化趋势 |
| 3.4.5 冷藏条件下不同浓度茶多酚各项指标的变化趋势 |
| 3.4.6 冷藏条件下不同浓度植酸各项指标的变化趋势 |
| 3.4.7 最佳复合保鲜剂的优化结果与分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 冷却肉栅栏综合保鲜技术的研究及LF-NMR验证 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验设备与材料 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 工艺流程及操作流程 |
| 4.3.2 指标测定 |
| 4.3.3 低频核磁共振LF-NMR的测定方法 |
| 4.3.4 综合保鲜效果的试验设计 |
| 4.4 实验结果 |
| 4.4.1 在室温下综合保鲜过程中冷却肉感官评分的变化 |
| 4.4.2 在室温下综合保鲜过程中冷却肉菌落总数的变化 |
| 4.4.3 在室温下综合保鲜过程中冷却肉TVB-N值的变化 |
| 4.4.4 在室温下综合保鲜过程中冷却肉TBA值的变化 |
| 4.4.5 在室温下综合保鲜过程中冷却肉pH值的变化 |
| 4.4.6 在室温下综合保鲜过程中冷却肉汁液流失的变化 |
| 4.4.7 在冷藏条件下综合保鲜过程中感官评分的变化 |
| 4.4.8 在冷藏条件下综合保鲜过程中菌落总数的变化 |
| 4.4.9 在冷藏条件下综合保鲜过程中TVB-N值的变化 |
| 4.4.10 在冷藏条件下综合保鲜过程中TBA值的变化 |
| 4.4.11 在冷藏条件下综合保鲜过程中pH值的变化 |
| 4.4.12 在冷藏条件下综合保鲜过程中汁液流失率的变化 |
| 4.4.13 冷却肉品质变化的低频核磁共振研究 |
| 4.5 结论 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（4）冷却猪肉菌相分析以及生物保鲜剂的筛选（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1 冷却肉的特点以及冷却肉的生产工艺 |
| 1.1 冷却肉的特点 |
| 1.1.1 营养特性 |
| 1.1.2 感官品质 |
| 1.1.3 卫生安全性 |
| 1.2 冷却肉的生产工艺 |
| 2 冷却肉致腐微生物研究 |
| 2.1 冷却肉中腐败微生物的种类 |
| 2.2 冷却肉中腐败微生物的代谢特点 |
| 3 冷却肉保鲜技术的研究 |
| 3.1 化学保鲜剂 |
| 3.2 天然保鲜剂 |
| 3.3 冷却肉包装技术的研究 |
| 4 本文研究的目的及意义 |
| 第二章 冷却猪肉初始菌相分析 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料来源 |
| 1.1.2 主要药品与试剂 |
| 1.1.3 主要设备 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 指标测定 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 热鲜肉和冷却猪肉加工流程及其分割肉中细菌总数对比结果 |
| 2.2 热鲜肉各环节葡萄球菌、肠杆菌、乳酸菌分布情况 |
| 2.3 冷却猪肉的初始菌相分析 |
| 3 小结 |
| 第三章 复合保鲜液对冷却猪肉保鲜效果的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 冷却猪肉的吸水量实验 |
| 1.3.2 保鲜剂的浓度确定 |
| 1.3.3 实验设计 |
| 1.3.4 肉样制备以及肉样处理 |
| 1.3.5 最小抑菌浓度(MIC)的测定 |
| 1.3.6 不同pH值对Nisin、溶菌酶和乳铁蛋白抑菌效果的影响 |
| 1.3.7 最佳保鲜剂配比的确定 |
| 1.3.8 保鲜液处理 |
| 1.4 指标测定 |
| 1.4.1 抑菌圈的测定 |
| 1.4.2 细菌总数的测定 |
| 1.4.3 TVB-N值测定 |
| 1.4.4 pH值测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 三种天然保鲜剂的筛选 |
| 2.2 复合保鲜剂配比优化 |
| 2.2.1 最小抑菌浓度的测定结果 |
| 2.2.2 不同pH值对Nisin、溶菌酶和乳铁蛋白抑菌效果的影响 |
| 2.2.3 保鲜剂配比条件的响应曲面试验结果与优化 |
| 2.3 复合天然保鲜剂保鲜效果的研究 |
| 2.3.1 细菌数变化 |
| 2.3.2 挥发性盐基氮的变化 |
| 2.3.3 pH值的变化 |
| 3 小结 |
| 第四章 保鲜液与气调包装协同作用对冷却猪肉保鲜效果的研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 原料来源 |
| 1.1.2 主要药品与试剂 |
| 1.1.3 主要仪器与设备 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.3 指标测定 |
| 1.3.1 微生物指标测定 |
| 1.3.2 理化指标 |
| 1.3.3 感官评价 |
| 1.4 数据分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 微生物指标分析 |
| 2.2 理化指标分析 |
| 2.3 感官评价 |
| 3 结论 |
| 本文主要结论 |
| 创新点与展望 |
| 1 创新点 |
| 2 展望 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 参考文献 |
（5）复合生物保鲜剂对延长冷却肉货架期效果的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 引言 |
| 1.1 冷却肉的概述 |
| 1.2 生物保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用 |
| 1.3 各种生物保鲜剂的抑菌机理 |
| 1.4 冷却肉持水性机理研究进展 |
| 1.5 国内外研究动态和趋势 |
| 1.6 课题研究的目的和意义 |
| 1.7 研究的主要内容 |
| 第二章 冷却猪肉中腐败菌的分离与初步鉴定 |
| 2.1 实验与材料 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 几种生物防腐剂的抑菌性能研究 |
| 3.1 材料及主要仪器设备 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 复合生物保鲜液的配方优选研究 |
| 4.1 实验材料与主要设备 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.3 实验设计 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 磷酸三钠对提高冷却猪肉持水力的研究 |
| 5.1 实验材料与仪器设备 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 磷酸三钠与复合保鲜液联合使用对冷却猪肉保鲜效果的研究 |
| 6.1 实验材料与仪器设备 |
| 6.2 实验方法 |
| 6.3 结果与分析 |
| 6.4 本章小结 |
| 第七章 结论 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（6）冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展（论文提纲范文）
| 1 屠宰环节肉品的微生物污染与控制 |
| 1.1 动物污染与控制措施 |
| 1.2 屠宰场地、工具、人员、水源的污染与控制措施 |
| 1.3 屠宰加工流程中的污染与控制措施 |
| 1.3.1 宰前淋浴 |
| 1.3.2 刺杀放血 |
| 1.3.3 烫毛 |
| 1.3.4 取内脏 |
| 2 冷却环节的微生物污染与控制 |
| 3 冷却肉预处理后的保鲜方法 |
| 3.1 保鲜剂 |
| 3.1.1 植物源防腐剂 |
| 3.1.2 动物源防腐剂 |
| 3.1.3 微生物源防腐剂 |
| 3.2 真空包装保鲜技术 |
| 3.3 气调包装保鲜技术 |
| 3.4 辐照保鲜技术 |
| 3.5 超高压保鲜技术 |
| 4 结语 |
（7）苹果多酚对不同包装冷却猪肉货架寿命影响的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 前言 |
| 第二章 苹果多酚抑菌、抗氧化性能及其有效成分的研究 |
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 实验原料与试剂 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 苹果多酚抑菌试验结果与分析 |
| 2.2 苹果多酚的抗氧化性能实验结果与分析 |
| 2.3 苹果多酚抑菌、抗氧化成分初探 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 苹果多酚对冷却猪肉的保鲜实验 |
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 实验原料与试剂 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 实验结果与分析 |
| 2.1 真空包装冷却猪肉保鲜单因素实验结果分析 |
| 2.2 真空包装冷却猪肉保鲜正交实验结果分析 |
| 3 论论 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 苹果多酚对冷却猪肉的护色实验 |
| 1 实验材料与方法 |
| 1.1 实验原料与试剂 |
| 1.2 试验方法 |
| 2 实验结果与分析 |
| 2.1 高氧气调包装(80%O_2/20%CO_2)冷却猪肉护色单因素实验结果分析 |
| 2.2 高氧气调包装(80%O_2/20%CO_2)冷却猪肉护色正交实验结果分析 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第五章 全文总结 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 |
（9）冷却羊肉菌相分析及应用天然防腐剂复合保鲜技术的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 立题背景与意义 |
| 1.1.1 天然食品添加剂的定义及天然防腐剂类型 |
| 1.1.2 天然防腐剂的特点 |
| 1.1.3 冷却肉的特点 |
| 1.1.4 冷却肉工业的发展现状及存在的问题 |
| 1.1.5 立题背景及意义 |
| 1.2 国内外研究现状 |
| 1.2.1 导致冷却肉腐败的因素 |
| 1.2.1.1 微生物的因素 |
| 1.2.1.2 酶的因素 |
| 1.2.1.3 肉的理化因素 |
| 1.2.2 冷却肉中腐败微生物控制技术研究进展及发展趋势 |
| 1.2.2.1 降低冷却肉的初始菌数 |
| 1.2.2.2 活性包装技术 |
| 1.2.2.3 高新技术的应用 |
| 1.2.2.4 防腐保鲜剂的应用 |
| 1.2.3 肉类食品保鲜理论 |
| 1.2.3.1 栅栏技术 |
| 1.2.3.2 危害分析与关键控制点 |
| 1.2.3.3 微生物的预测预报 |
| 1.3 本试验研究的内容 |
| 第二章 冷却羊肉中腐败微生物的分离、初步鉴定与初始菌相分析 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 原料肉及处理 |
| 2.2.2 菌落计数及选择性培养基 |
| 2.2.3 生理生化特征测定培养基、试剂和方法 |
| 2.2.4 仪器设备和试剂 |
| 2.2.5 菌落总数测定和各腐败菌的培养 |
| 2.2.6 主要腐败微生物的分离 |
| 2.2.7 主要腐败微生物的初步鉴定 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 冷却羊肉上腐败菌的分离与初步鉴定 |
| 2.3.2 冷却羊肉初始腐败菌相分析 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 小结 |
| 第三章 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与方法 |
| 3.2.1 原料肉 |
| 3.2.2 包装材料 |
| 3.2.3 培养基及试剂 |
| 3.2.4 设备 |
| 3.2.5 样品处理 |
| 3.2.6 微生物测定 |
| 3.2.7 数据分析 |
| 3.3 试验结果 |
| 3.3.1 冷却羊肉初始菌相构成 |
| 3.3.2 真空条件下冷却羊肉的菌相消长规律 |
| 3.3.3 菌相间的相互作用 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 小结 |
| 第四章 几种天然防腐剂的抑菌性能研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 材料 |
| 4.2.1.1 主要试验设备 |
| 4.2.1.2 天然保鲜剂的种类及来源 |
| 4.2.1.3 供试菌 |
| 4.2.2 试验方法 |
| 4.2.2.1 天然保鲜液的配制 |
| 4.2.2.2 抑菌圈试验方法 |
| 4.2.2.3 最小抑菌浓度（MIC）的测定 |
| 4.3 结果分析与讨论 |
| 4.3.1 茶多酚对不同菌株的抑制 |
| 4.3.2 Nisin 对不同菌株的抑制 |
| 4.3.3 壳聚糖对不同菌株的抑制 |
| 4.3.4 丁香浸提液对不同菌株的抑制 |
| 4.3.5 桂皮浸提液对不同菌株的抑制 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 复合天然保鲜液的配方研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 材料 |
| 5.2.1.1 样品来源 |
| 5.2.1.2 试剂 |
| 5.2.1.3 包装材料 |
| 5.2.1.4 设备与仪器 |
| 5.2.2 方法 |
| 5.2.2.1 保鲜剂浓度的确定 |
| 5.2.2.2 天然保鲜液的配制 |
| 5.2.2.3 肉样的处理 |
| 5.2.2.4 挥发性盐基氮的测定 |
| 5.2.3 响应曲面(RSM)试验设计 |
| 5.2.4 数据与统计分析 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 回归方程的建立与方差分析 |
| 5.3.2 单因子效应分析 |
| 5.3.3 交互效应分析 |
| 5.3.4 复合保鲜剂的确定与回归模型验证 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 复合天然保鲜液对冷却羊肉保鲜效果的研究 |
| 6.1 前言 |
| 6.2 复合保鲜液的微生物稳定性和物理特性 |
| 6.2.1 材料与方法 |
| 6.2.1.1 贮藏稳定性试验 |
| 6.2.1.2 成本核算 |
| 6.2.2 结果与分析 |
| 6.2.2.1 复合保鲜液的初始菌数和贮存20 天后菌落总数 |
| 6.2.2.2 复合保鲜液的原料成本核算 |
| 6.3 真空包装条件下复合保鲜液处理冷却羊肉的保藏效果 |
| 6.3.1 材料与方法 |
| 6.3.2 方法 |
| 6.3.2.1 微生物指标的测定 |
| 6.3.2.2 理化指标的测定 |
| 6.3.2.3 羊肉的感官评定 |
| 6.3.2.4 数据分析 |
| 6.3.3 结果与分析 |
| 6.3.3.1 贮藏过程中微生物的变化 |
| 6.3.3.2 各处理组样品在贮藏过程中理化及感官指标的变化 |
| 6.4 小结 |
| 第七章 结论与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师评语 |
（10）仙人掌提取液在食品保鲜中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 仙人掌概述 |
| 1.1.1 仙人掌简介 |
| 1.1.2 仙人掌化学成分 |
| 1.1.3 仙人掌食用价值 |
| 1.1.4 仙人掌药理价值 |
| 1.1.5 其他作用 |
| 1.1.6 仙人掌开发现状 |
| 1.1.7 仙人掌的开发前景 |
| 1.2 天然食品防腐剂 |
| 1.2.1 天然食品防腐剂 |
| 1.2.2 天然植物型防腐剂 |
| 1.2.3 天然食品防腐剂抑菌作用机理 |
| 1.3 天然食品抗氧化剂 |
| 1.3.1 食品抗氧化剂作用机理 |
| 1.3.2 天然食品抗氧化剂应用现状 |
| 1.4 仙人掌抑菌、抗氧化成分的提取 |
| 1.5 油脂抗氧化作用的测定方法 |
| 1.6 冷却肉现状 |
| 1.6.1 冷却肉概念 |
| 1.6.2 冷却肉保鲜方法 |
| 1.6.3 冷却肉保鲜发展趋势 |
| 1.7 研究的意义和目的及内容 |
| 1.7.1 研究的意义和目的 |
| 1.7.2 研究的内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 试验材料、试剂和仪器 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 化学试剂 |
| 2.1.3 仪器设备 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 |
| 2.2.2 仙人掌提取液对冷却肉的涂膜保鲜 |
| 2.2.3 仙人掌提取液对月饼馅保质期的影响 |
| 第三章 结果与分析 |
| 3.1 冷却猪肉中腐败细菌的分离与鉴定 |
| 3.1.1 冷却猪肉中腐败细菌的分离与鉴定 |
| 3.1.2 冷却猪肉的初始菌相分析 |
| 3.2 仙人掌提取液对冷却肉的涂膜保鲜效果 |
| 3.2.1 对冷却肉的感官评定结果 |
| 3.2.2 对冷却肉pH 值的影响 |
| 3.2.3 冷却肉储藏期间挥发性盐基氮（TVB-N 值）的测定结果 |
| 3.2.4 细菌总数的测定结果 |
| 3.3 仙人掌提取液对月饼馅保质期的影响 |
| 3.3.1 工作曲线 |
| 3.3.2 仙人掌提取液的抗氧化作用 |
| 3.3.3 增效剂对仙人掌提取液的增效作用 |
| 3.3.4 仙人掌液中添加不同量的柠檬酸时抗氧化性的增效作用 |
| 第四章 讨论 |
| 4.1 关于冷却猪肉中腐败菌的分离、初步鉴定与初始菌相分析 |
| 4.2 关于冷却肉感官指标测定结果 |
| 4.2.1 关于冷却肉颜色变化结果 |
| 4.2.2 关于冷却肉气味、黏度变化结果 |
| 4.3 仙人掌提取液对冷却肉其它生化指标测定结果的影响 |
| 4.4 关于仙人掌提取液对冷却肉菌落总数的影响 |
| 4.5 关于仙人掌提取液对月饼馅抗氧化测定结果 |
| 4.6 不足之处及下一步工作设想 |
| 第五章 结论 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 本研究的创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
四、分割小包装冷却肉保鲜技术的初步研究（论文参考文献）
- [1]培根加工及贮藏过程中腐败菌变化、鉴定及控制[D]. 李新福. 江南大学, 2019(05)
- [2]电子束辐照对充氮包装冷却牛肉品质及蛋白特性的影响[D]. 程述震. 中国农业科学院, 2017(04)
- [3]冷却肉栅栏保鲜技术的研究[D]. 姜艳. 哈尔滨商业大学, 2016(03)
- [4]冷却猪肉菌相分析以及生物保鲜剂的筛选[D]. 陈亚莉. 湖南农业大学, 2010(03)
- [5]复合生物保鲜剂对延长冷却肉货架期效果的研究[D]. 张莉莉. 黑龙江八一农垦大学, 2010(11)
- [6]冷却肉的微生物控制及保鲜技术的研究进展[J]. 宋志鹃,黄素珍. 肉类研究, 2009(06)
- [7]苹果多酚对不同包装冷却猪肉货架寿命影响的研究[D]. 夏凡. 西南大学, 2009(10)
- [8]冷却肉的研究近况与展望[J]. 胡红燕,要萍,张慧芸,康怀彬. 肉类研究, 2009(03)
- [9]冷却羊肉菌相分析及应用天然防腐剂复合保鲜技术的研究[D]. 于见亮. 石河子大学, 2008(01)
- [10]仙人掌提取液在食品保鲜中的应用[D]. 张丙云. 西北农林科技大学, 2008(11)