一、糖水莲藕罐头的加工（论文文献综述）
吴茜,刘智勇,李国文,刘芳芳,赵志峰[1]（2020）在《莲藕的功能特性及其产品开发前景分析》文中研究说明莲藕的营养成分丰富,活性物质种类多且功能性强。目前,对莲藕产品的开发研究还处在初级阶段,在深加工领域尤其是功能性产品开发领域的研究仍存在诸多不足,而且随着莲藕产品市场日益繁荣,消费者对产品的功能性需求大幅度增加。因此,深入探究莲藕在功能性产品方面的应用十分重要。本文从莲藕的营养成分、活性物质及其功能特性和产品研究现状三个方面进行阐述,介绍了莲藕产品的开发现状,以期为莲藕功能性产品的的开发和利用提供理论依据和参考价值。
邵阳市人民政府[2]（2019）在《邵阳市人民政府关于公布《邵阳市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品目录（试行）》的通告》文中研究说明（邵市政发[2019]9号）根据《中华人民共和国食品安全法》《湖南省食品生产加工小作坊小餐饮和食品摊贩管理条例》及国家食品药品监督管理局公布的食品生产许可分类目录等相关法律法规的规定,现将《邵阳市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品目录（试行）》予以公布。附件:邵阳市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品目录（试行）
唐小闲,邱培生,段振华,商飞飞,汤泉,磨正遵,刘艳[3]（2019）在《响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究》文中进行了进一步梳理以莲藕为原料,探讨料液比、超声功率、超声时间、纤维素酶用量、酶解温度对超声-微波提取膳食纤维的影响,并采用响应面法进行优化。结果表明:响应面法优化超声-微波提取莲藕膳食纤维的最佳工艺为,料液比1∶13（g/mL）、超声功率300 W、超声时间15 min、纤维素酶添加量0.6%、酶解温度60℃,该条件下膳食纤维提取率为36.83%。
应博超[4]（2016）在《乳蟠桃系列产品加工技术研究》文中认为蟠桃是一类比较珍贵的水果,果味香甜,果肉细腻,是多种营养物质的载体,可以补气补血、生津养阴、润肠止渴。每年5-6月是蟠桃开花结果的时节,蟠桃开花密集,坐果也比较密集,产量有了一定的保障,但是开花结果越多,果树的压力就越大,养分供给不足,既会导致果实发育不良,还会影响果树的生长。因此,蟠桃每年坐果完成后都要进行疏果,每年因为疏果而浪费的乳蟠桃不以数计,我们可以利用这一资源开发新型绿色产品,有效的解决乳蟠桃的浪费问题,增大资源的有效利用率。通过罐藏、糖渍等加工后,不仅可以很好的保持乳蟠桃内的营养成分,同时可以改善乳蟠桃的口感,使其甘甜适口,易被消费者接受。本研究以新疆143团的乳蟠桃为实验原料,主要研究内容是:乳蟠桃去皮、脱涩、保脆以及生产配方等关键工艺,产品的腌制和调配主要是以单因素实验为基础,利用正交实验对各影响因素进行优化,以获得乳蟠桃系列产品的最佳工艺条件。本论文主要得到以下几个结论:（1）影响去皮效果的主要因素有碱液浓度、去皮温度、去皮时间,通过研究确定了最优的去皮工艺参数。在碱液去皮实验中,最佳的处理工艺是:Na OH溶液浓度为2%,处理温度为90℃,处理时间为2min。（2）影响护色和保脆效果的因素主要有护色剂、保脆剂的种类及用量。本研究通过实验确定护色剂和保脆剂的种类及用量。最佳的处理工艺为:采用0.10.15%抗坏血酸护色效果最好;用0.30.4mol/L Ca Cl2处理对乳蟠桃保脆效果较好。（3）未成熟的水果通常都有较重的涩味,这是因为可溶性单宁的含量较高我们需要将可溶性单宁转化成不溶性单宁或是生成沉淀等其他物质。通过研究,确定了脱涩剂的种类及用量。最佳的处理工艺为:采用0.20%柠檬酸或0.6%的Na Cl溶液,浸泡15min处理,脱涩效果较好。（4）在糖水乳蟠桃罐头的工艺研究中,首先对糖液中糖的比例、柠檬酸的比例与抗坏血酸的用量进行单因素分析,然后通过正交实验设计及结果分析,探讨糖、柠檬酸与抗坏血酸的比例对罐头的综合感官评定得分的影响。最后,确定了产品配方的最佳配方为:糖用量26%,柠檬酸用量0.20%,抗坏血酸用量0.15%。（5）在糖醋乳蟠桃的工艺参数研究中,首先利用单因素试验获得较好的理化参数范围,然后进行正交实验设计,最后对实验结果进行比较分析。根据正交实验结果分析得出糖醋汁的最佳配比为:糖用量为14%,酸用量为35%,盐用量为2%。（6）在糖醋乳蟠桃的工艺参数研究中,同样通过单因素实验和正交实验分析。最终得出乳蟠桃蜜饯的最佳配方为:复合糖浓度60%,渗糖时间为4h,糖液温度为60℃。
张心怡[5]（2016）在《真空对鲜切莲藕褐变抑制的效果及即食藕片产品的开发研究》文中研究说明鲜切果蔬方便营养,已渐渐成为果蔬业销售增长最快的零售品之一,被认为是今后果蔬业发展的方向之一。莲藕营养价值高,种植面积大,深受人们的喜爱。莲藕切分后容易发生褐变,影响外观色泽和产品品质,缩短鲜切莲藕产品货架期,造成资源浪费和经济损失。本研究以新鲜莲藕为原料,探讨真空对鲜切莲藕褐变的影响;以莲藕加工成即食藕片产品,探究即食藕片的保质效果。研究结果如下:1.将鲜切莲藕分别置于4℃常压和4℃真空条件下12d,每隔2d测定各项生理生化指标,结果表明:和4℃常压冷藏相比,4℃真空条件下中莲藕的褐变程度更低,具体表现在:真空条件下鲜切莲藕的色差L值更高,维生素C损失量更少,褐变度更小,呼吸强度更弱,丙二醛的积累量更低,超氧阴离子的产生速率更慢,多酚氧化酶（PPO）、过氧化物酶（POD）、超氧化物歧化酶（SOD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化氢酶（CAT）和抗坏血酸过氧化物酶（APX）的活性更低。结果表明真空条件更能降低PPO等多种酶的活性,减慢营养物质的消耗速度,防止组织的受损,抑制酶促反应的进程,和常压贮藏相比,真空条件能够更好地维持鲜切莲藕产品的品质,延长产品的货架期。2.通过水洗→去皮→切分→浸泡护色→烫漂→冷却→装袋→灌料液→封袋等工艺制成的即食藕片产品,形状完整,肉质白皙,有一定的脆度,带有莲藕特殊的香气,料液清澈透明,具有很好的商品价值。将即食藕片产品置于4℃冰箱中贮藏12个月之后,取出发现藕片仍形状完整,切面仍然洁白有光泽,但是硬度下降,肉质变得软糯。经过测定发现,和贮藏0天的即食藕片相比,贮藏12个月之后的即食藕片产品的可溶性固形物含量较少,营养物质损失,但是菌落总数和大肠菌群数量并没有增长,虽然即食藕片产品在12个月后的脆度和营养物质有所下降,但是产品的色泽外观和卫生安全性还是很可观。
李杏元,周桃英[6]（2010）在《巴河莲藕罐装生产工艺的研究》文中研究说明[目的]研究特色巴河藕罐头的制作工序和制作方法。[方法]以巴河藕为原料,研究单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的巴河藕罐头最佳热烫条件。[结果]热烫工艺中以95℃的热烫温度,2∶1的液固比,热烫5 m in,可达到最佳热烫效果,使酶失活从而保证藕片的品质。[结论]该试验能够改进传统产品的生产工艺,促进莲藕加工业实现产业化发展。
郝武[7]（2008）在《莲藕粥罐头的生产工艺研究》文中认为以鲜莲藕为原料,以粥罐头为形式,对莲藕粥罐头的加工工艺进行了研究,试验结果表明:莲藕去皮后应使用柠檬酸0.05%、乙二胺四乙酸二钠0.03%、氯化钠0.2%配比混合护色液能有效避免莲藕发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,保证成品的感官色泽。莲藕粥罐头内容物配方为藕丁6%、糯米6%、大麦仁1.5%、银耳1.5%,其粥体呈现莲藕应有的清香和滋味,且香气协调,莲藕粥罐头产品24个月内不色变、分层,符合商业销售安全。
郝武,蒋立勤[8]（2008）在《莲藕粥罐头生产工艺的研究》文中进行了进一步梳理以鲜莲藕为原料,生产粥罐头。探讨了莲藕粥罐头的加工工艺,试验结果表明,莲藕去皮后,应使用柠檬酸0.05%,乙二胺四乙酸二钠0.03%,氯化钠0.2%配比的混合护色液进行护色,能有效避免莲藕发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变,保证成品的感观色泽。莲藕粥罐头内容物配方为:藕丁6%,糯米6%,大麦仁1.5%,银耳1.5%,其粥体呈现莲藕应有的清香和滋味,且香气协调。莲藕粥罐头产品在贮存的24个月内不色变,不分层,符合商业销售的食品安全标准。
张长贵,董加宝,王祯旭,谢伍容[9]（2006）在《莲藕的营养保健功能及其开发利用》文中认为莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用。本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述。
杨丽[10]（2004）在《果蔬产品及加工标准体系研究》文中提出我国果蔬产品及加工标准数量较多，但标准之间冲突、重复，更新较慢，一些产品质量标准质量因子项目较少、缺乏定量描述或指标难于实施，这不但造成人力和财力资源的浪费，也给标准的使用者带来困惑。分级标准的缺乏阻碍了果蔬加工原料和产品的检验和认证；贮藏运输、包装标识标准不能满足生产、流通和贸易的需要；干制、冷冻和罐装蔬菜产品安全卫生标准及卫生检验标准不够。 本论文在分析我国果蔬产品及加工标准体系的现状和存在的问题的基础上，借鉴相关国际组织及发达国家标准体系的特点和经验，遵照标准化基本原理及标准体系构建的基本原理，结合国际通行的食品安全风险分析理论，在现有标准体系的基础上提出我国果蔬产品及加工标准体系框架，并提出标准体系框架实施的政策建议。我国果蔬产品及加工标准体系框架是：在国家及行业标准体系逐步完善的前提下，强制性标准逐步融入技术法规体系，推荐性标准由现有的国家、行业、地方、企业四级标准体系逐步向国家、行业、企业三级标准体系过渡。其突出特点是与法律法规体系及合格评定程序要求密切结合的来自市场和贸易需求的自愿性标准体系。并按照标准类型和标准涵盖的产品类别划分，以全过程质量控制的思想为指导，结合我国果蔬产品生产、加工及出口的现状和问题，分析提出我国果蔬产品及加工标准体系需要制定和修订的标准项目。 我国果蔬产品及加工标准体系的实施需要进一步健全相关法律、法规体系；改革现行的标准化管理体制和运行机制，同步推进检验和认证工作；加强国家SPS能力建设，尤其要加强风险分析能力建设，加强风险交流，避免工作重复和资源浪费；开展食品安全风险分析等基础研究，建立和共享风险分析基础数据库，为食品安全标准体系的建立奠定基础；系统开展总膳食研究，开展污染物、微生物污染监测研究及检验方法的验证研究等：加强对标准体系的评估和管理，定期进行标准清理，减少标准体系内的重复和冲突；跟踪研究国际标准及出口输出国相关标准，积极参与国际标准的制定，积极组织和参与区域性标准化活动；注重与标准制修订相配套的食品监督检验体系的建设：研究、完善和发展标准制定的方法学理论。 本论文对于完善我国果蔬产品及加工标准体系框架，并依据框架进行标准化决策和规划具有重要的参考价值。其实施将有助于填补我国果蔬产品加工标准体系的缺陷和空白。以本研究为基础起草的“农业国家标准、行业标准、地方标准清理方案”已作为国家标准化管理委员会文件发布。以本研究为基础发表数篇论文。
二、糖水莲藕罐头的加工（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、糖水莲藕罐头的加工（论文提纲范文）
（1）莲藕的功能特性及其产品开发前景分析（论文提纲范文）
| 1 营养成分 |
| 2 活性物质及其功能特性 |
| 2.1 酚类 |
| 2.2 多糖 |
| 2.3 膳食纤维 |
| 2.4 挥发油 |
| 2.5 其他 |
| 3 产品研究现状及前景分析 |
| 3.1 莲藕淀粉 |
| 3.2 莲藕饮品 |
| 3.3 其他莲藕制品 |
| 4 展望 |
（3）响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器 |
| 1.3 方法 |
| 1.3.1 试验工艺流程 |
| 1.3.2 莲藕渣膳食纤维提取单因素试验 |
| 1.3.2. 1 莲藕渣膳食纤维提取方法 |
| 1.3.2. 2 料液比对膳食纤维提取的影响 |
| 1.3.2. 3 超声功率对膳食纤维提取的影响 |
| 1.3.2. 4 超声时间对膳食纤维提取的影响 |
| 1.3.2. 5 纤维素酶用量对膳食纤维提取的影响 |
| 1.3.2. 6 酶解温度对膳食纤维提取的影响 |
| 1.3.3 响应面优化试验设计 |
| 1.3.4 验证试验 |
| 1.3.5 对比试验的提取方法 |
| 1.3.5. 1 超声波辅助法 |
| 1.3.5. 2 微波辅助法 |
| 1.4 数据处理与分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 单因素试验结果 |
| 2.1.1 料液比对膳食纤维提取的影响 |
| 2.1.2 超声功率对膳食纤维提取的影响 |
| 2.1.3 超声时间对膳食纤维提取的影响 |
| 2.1.4 纤维素酶用量对膳食纤维提取的影响 |
| 2.1.5 酶解温度对膳食纤维提取的影响 |
| 2.2 响应面试验结果分析 |
| 2.3 验证试验 |
| 2.4 不同提取方法的对比 |
| 3 结论 |
（4）乳蟠桃系列产品加工技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 蟠桃概况 |
| 1.1.1 蟠桃的分布及起源概况 |
| 1.1.2 蟠桃的营养价值 |
| 1.1.3 蟠桃的加工特性 |
| 1.2 中国蟠桃发展现状 |
| 1.3 新疆蟠桃发展现状及存在的问题 |
| 1.3.1 新疆蟠桃产业发展现状 |
| 1.3.2 新疆蟠桃产业面临的问题 |
| 1.4 果蔬罐头产业发展现状及存在的问题 |
| 1.4.1 国际果蔬罐头产业现状及发展趋势 |
| 1.4.2 我国果蔬罐头产业现状与发展趋势 |
| 1.4.3 我国果蔬罐头产业存在的问题 |
| 1.5 果蔬罐头品质的影响因素 |
| 1.5.1 原料的选取 |
| 1.5.2 工艺流程 |
| 1.5.3 添加剂的使用 |
| 1.5.4 杀菌与冷却 |
| 1.5.5 贮藏 |
| 1.6 本课题的研究内容及目的意义 |
| 1.6.1 研究的内容 |
| 1.6.2 研究目的和意义 |
| 1.6.3 技术路线： |
| 第二章 糖水乳蟠桃罐头加工技术研究 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 材料与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 工艺流程 |
| 2.3.2 操作要点 |
| 2.3.3 试验指标 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 预处理工艺的结果与分析 |
| 2.4.2 单因素实验的结果与分析 |
| 2.4.3 正交实验的结果与分析 |
| 2.5 产品质量标准 |
| 2.5.1 感官指标 |
| 2.5.2 理化指标 |
| 2.5.3 微生物指标 |
| 2.6 本章小结 |
| 第三章 糖醋乳蟠桃罐头加工技术研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 试验材料与设备 |
| 3.2.1 试验材料 |
| 3.2.2 试验设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 工艺流程 |
| 3.3.2 操作要点 |
| 3.3.3 试验指标的测定 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 预处理工艺的结果与分析 |
| 3.4.2 糖醋乳蟠桃单因素实验结果与分析 |
| 3.4.3 正交试验的结果与分析 |
| 3.5 产品质量标准 |
| 3.5.1 感官指标 |
| 3.5.2 理化指标 |
| 3.5.3 微生物指标 |
| 3.6 本章小结 |
| 第四章 乳蟠桃蜜饯加工技术研究 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 试验材料与设备 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 工艺流程 |
| 4.3.2 操作要点 |
| 4.3.3 试验指标的测定 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 预处理试验结果分析 |
| 4.4.2 产品单因素实验设计结果与分析 |
| 4.4.3 正交试验结果分析 |
| 4.5 产品质量标准 |
| 4.5.1 感官指标 |
| 4.5.2 理化指标 |
| 4.5.3 微生物指标 |
| 4.6 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 主要研究结论 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
| 导师评阅表 |
（5）真空对鲜切莲藕褐变抑制的效果及即食藕片产品的开发研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1 鲜切蔬菜 |
| 2 莲藕研究进展 |
| 2.0 莲藕简介 |
| 2.1 莲藕的营养价值 |
| 2.2 莲藕的保健作用 |
| 2.3 莲藕的加工利用 |
| 2.4 莲藕的研究现状 |
| 3 莲藕的褐变 |
| 3.1 褐变机理 |
| 3.2 褐变的条件 |
| 3.3 酶促褐变的控制方法 |
| 4 真空贮藏 |
| 5 研究意义及内容 |
| 参考文献 |
| 第二章 真空贮藏对抑制鲜切莲藕褐变的效果研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 试剂 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 指标测定方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 褐变度 |
| 2.2 呼吸强度 |
| 2.3 色差 |
| 2.4 总酚 |
| 2.5 维生素C |
| 2.6 丙二醛(MDA) |
| 2.7 超氧阴离子 |
| 2.8 多酚氧化酶(PPO) |
| 2.9 过氧化物酶(POD) |
| 2.10 超氧化物歧化酶(SOD) |
| 2.11 苯丙氨酸解氨酶(PAL) |
| 2.12 过氧化氢酶(CAT) |
| 2.13 抗坏血酸过氧化物酶(APX) |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 第三章 即食藕片的开发 |
| 1 即食藕片的加工工艺 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验试剂 |
| 1.3 仪器与设备 |
| 1.4 工艺流程 |
| 1.5 工艺要点 |
| 1.6 即食藕片的感官评价 |
| 2 即食藕片保质期的探究 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 实验试剂 |
| 2.3 仪器与设备 |
| 2.4 实验方法 |
| 2.5 结果与分析 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文结论 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
（6）巴河莲藕罐装生产工艺的研究（论文提纲范文）
| 1 材料设备与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| (1) 主要原料。 |
| (2) 辅料。 |
| 1.2 关键设备 混合罐、杀菌锅、高压锅、转盘式量杯装罐机、排气箱、真空封罐机。 |
| 2 工艺 |
| 2.1 工艺流程 |
| 2.2 操作要点 |
| (1) 原料选择。 |
| (2) 清洗。 |
| (3) 去皮和去节。 |
| (4) 护色浸渍。 |
| (5) 切片。 |
| (6) 二次护色。 |
| (7) 硬化。 |
| (8) 清洗。 |
| (9) 热烫杀菌杀酶。 |
| (10) 冷却漂洗。 |
| (11) 分选修整。 |
| (12) 配汤液。 |
| (13) 装罐。 |
| (14) 排气封罐。 |
| (15) 杀菌。 |
| (16) 分段冷却。 |
| (17) 擦罐。 |
| (18) 预贮检验。 |
| 3 热烫试验 |
| 3.1 热烫试验缘由 |
| 3.2 材料及工具 |
| 3.3 试验测定 |
| 4 质量指标 |
| 4.1 感官指标 |
| 4.2 微生物指标 |
| 4.3 重金属指标与添加剂 |
| 5 结语 |
（7）莲藕粥罐头的生产工艺研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 工艺流程 |
| 1.3 操作要点 |
| 1.3.1 清洗、去皮 |
| 1.3.2 护色 |
| 1.3.3 切片、切丁 |
| 1.3.4 银耳处理 |
| 1.3.5 糯米、米仁处理 |
| 1.3.6 莲子处理 |
| 1.3.7 空罐消毒 |
| 1.3.8 粒料混合、装罐 |
| 1.3.9 糖水处理 |
| 1.3.1 0 灌封、杀菌、冷却 |
| 1.3.1 1 加塑料盖、装箱、入库即为成品。 |
| 1.4 分析评价方法 |
| 1.4.1 测定项目及方法 |
| 1.4.2 感官评价 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 莲藕的选用与粥体的配比试验 |
| 2.1.1 莲藕与粥体的配比试验 |
| 2.1.2 莲藕品种的筛选 |
| 2.2 莲藕护色液的配比试验 |
| 3 产品质量指标 |
| 3.1 感官指标 |
| 3.2 理化指标 |
| 3.3 微生物指标 |
| 4 结论 |
（9）莲藕的营养保健功能及其开发利用（论文提纲范文）
| 1 莲藕的营养价值 |
| 2 莲藕的保健作用 |
| 3 莲藕的开发利用 |
| 3.1 莲藕加工的核心技术 |
| 3.1.1酶促褐变 |
| 3.1.2 非酶促褐变 |
| 3.2 莲藕制品的加工 |
| 3.2.1 藕汁 |
| 工艺流程： |
| 操作要点： |
| 3.2.2 脱水藕片 |
| 工艺流程： |
| 操作要点： |
| 3.2.3 速冻藕片 |
| 工艺流程： |
| 操作要点： |
| 3.2.4 莲藕罐头 |
| 工艺流程： |
| 操作要点： |
| 3.2.5 真空保鲜莲藕 |
| 工艺流程： |
| 操作要点： |
| 3.2.6 其它莲藕制品 |
| 4 前景与展望 |
（10）果蔬产品及加工标准体系研究（论文提纲范文）
| 第一章 绪论 |
| 一、 研究背景 |
| 二、 研究目的、意义 |
| 三、 研究思路与技术路线框图 |
| 四、 主要研究内容概述 |
| 第二章 我国果蔬生产、保鲜、加工及出口现状 |
| 一、 果蔬生产 |
| 二、 果蔬保鲜 |
| 三、 果蔬加工 |
| 四、 产品进出口 |
| 五、 生产、加工存在的主要问题 |
| 第三章 我国果蔬产品及加工标准体系现状分析 |
| 一、 我国果蔬产品及加工标准化的发展阶段 |
| 二、 我国果蔬产品及加工标准的总体概况 |
| 三、 标准体系存在的问题 |
| 四、 标准体系存在问题的分析 |
| 第四章 国际组织果蔬标准化及标准体系研究与启示 |
| 一、 国际标准化组织(ISO) |
| 二、 国际食品法典委员会(CAC) |
| 三、 经济合作与发展组织(OECD)的果蔬标准化 |
| 四、 启示 |
| 第五章 美国果蔬标准化及标准体系研究与启示 |
| 一、 标准体系的组成 |
| 二、 标准体系的框架与结构特点 |
| 三、 标准的实用性与可操作性 |
| 四、 启示 |
| 第六章 果蔬标准化及标准体系的概念与理论研究 |
| 一、 标准化、标准及标准体系的概念 |
| 二、 标准化和标准的作用 |
| 三、 标准体系的特征和属性 |
| 四、 标准化及标准体系通用理论 |
| 五、 果蔬标准化的作用和特点 |
| 六、 食品安全风险分析理论 |
| 第七章 果蔬产品及加工标准体系框架研究 |
| 一、 标准体系建立的目标和指导思想 |
| 二、 标准体系建立的原则 |
| 三、 标准体系的框架 |
| (一) 标准体系的层次 |
| (二) 标准体系的性质 |
| (三) 标准体系中标准的类型 |
| (四) 标准涵盖的产品类别 |
| 四、 标准体系的组成和标准类型框架图 |
| 五、 标准体系框架的特点 |
| 第八章 果蔬产品及加工标准制修订指南研究 |
| 一、 基础标准 |
| 二、 通用的果蔬产品及加工食品安全标准 |
| 三、 原料标准 |
| 四、 环境与设施标准 |
| 五、 工艺标准与推荐规程 |
| 六、 包装与标识标准 |
| 七、 产品标准 |
| 八、 检验标准 |
| 九、 贮藏运输及销售标准 |
| 第九章 我国果蔬产品及加工标准体系的实施研究 |
| 一、 标准体系实施的概念和范畴 |
| 二、 标准体系实施的基础 |
| 三、 标准体系实施的策略和建议 |
| 第十章 主要结论及下一步研究的方向 |
| 一、 主要结论 |
| 二、 下一步研究的方向 |
| 参考文献 |
| 附录1 果蔬产品及加工国家标准目录 |
| 附录2 果蔬产品及加工行业标准目录 |
| 附录3 果蔬产品及加工地方标准目录 |
| 附录4 果蔬产品及加工ISO标准目录 |
| 附录5 果蔬产品及加工CAC标准目录 |
| 附录6 农药残留限量标准、检验方法标准汇总与比较 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
四、糖水莲藕罐头的加工（论文参考文献）
- [1]莲藕的功能特性及其产品开发前景分析[J]. 吴茜,刘智勇,李国文,刘芳芳,赵志峰. 食品与发酵科技, 2020(06)
- [2]邵阳市人民政府关于公布《邵阳市食品生产加工小作坊禁止生产加工食品目录（试行）》的通告[J]. 邵阳市人民政府. 邵阳市人民政府公报, 2019(11)
- [3]响应面法优化超声-微波辅助提取莲藕膳食纤维工艺研究[J]. 唐小闲,邱培生,段振华,商飞飞,汤泉,磨正遵,刘艳. 食品研究与开发, 2019(06)
- [4]乳蟠桃系列产品加工技术研究[D]. 应博超. 石河子大学, 2016(02)
- [5]真空对鲜切莲藕褐变抑制的效果及即食藕片产品的开发研究[D]. 张心怡. 南京农业大学, 2016(04)
- [6]巴河莲藕罐装生产工艺的研究[J]. 李杏元,周桃英. 安徽农业科学, 2010(33)
- [7]莲藕粥罐头的生产工艺研究[J]. 郝武. 食品科技, 2008(09)
- [8]莲藕粥罐头生产工艺的研究[J]. 郝武,蒋立勤. 农产品加工(学刊), 2008(03)
- [9]莲藕的营养保健功能及其开发利用[J]. 张长贵,董加宝,王祯旭,谢伍容. 中国食物与营养, 2006(01)
- [10]果蔬产品及加工标准体系研究[D]. 杨丽. 中国农业科学院, 2004(04)