一、制备纯生啤酒的若干问题初探（论文文献综述）
田沐禾[1]（2019）在《作为功能物和情景物的啤酒》文中研究表明物质文化研究是人类学的热点领域,符号学也长期关注物的符号研究。如何将物的人类学研究和符号学研究两种理论视野结合起来考察物自身的生命史,成为本文写作的立足点和着眼点。本文把人类学和符号学视界融合下考察之物叫做“物语”。任何物质文化现象都是物向人呈现它自身和人向物显示他自身两种力量互构的结果。在这双重显现中,符号尤其是语言符号不仅是中介同时也是人与物关系的建构方式。因此,任何物质活动都与符号化活动交织在一起,都是词与物互动关系建构之物。本文把“物语”定义为词与物关系建构之物。因此物语包括两种基本的符号化方式:（1）先名后物的功能物,指更多地受词语活动支配的物质文化活动。如拉格啤酒的生产受制于一套标准化、概念化的科学技术话语,物充当了这个话语体系中的指涉性功能单位。（2）先物后名的情景物,物自身的生命活动的过程优先于科学技术话语的控制。如艾尔啤酒的生产更注重本土化自然条件、私语化的个体经验对酿造的影响。情景物也不能脱离词语而独立存在,但它在符号化方式上是物亲自出场、自我言说,人不是物的代言者而仅仅是记言人。因此,人类学关于“物的传记”研究是一种“先物后名”的写作:首先面对物,而后“听”它言说并为其立传。相对而言,符号学更关注词语对物质文化活动的控制,即功能物;人类学更关注物的自我言说,即情景物。但是在更多地情况下,符号学物的研究和人类学物的研究彼此隔离。因此,本文试图弥合这种隔离,用“物语”这个概念将先名后物的功能物与先物后名的情景物统一起来,并认为功能物和情景物是“物语”内部的两种符号化方式,彼此之间既相互区分又相互跨界、重叠、转化。本文试图以啤酒这种物质文化现象作为切入点来分析“物语”。在符号学看来,“物语”有三种写作:一是元语言写作,即在纯粹理论思辨的条件下讨论作为观念物的物语。二是文本化写作,即在书写性文本、文献的条件下描述某种具体物语的符号化活动。三是在场性写作,即在田野调查的条件下描述某种物语的符号化活动。本文结合了这三种写作方式,其中“导论”部分重点是物语的元语言写作,一至六章是作为物语的啤酒的文本化写作,七、八章是作为物语的青岛啤酒的在场性写作。本文认为一篇好的人类学物质文化研究论文应该是这三种写作均衡的有机整体。但是限于个人知识水平和专业局限,较多的笔墨用于元语言写作和文本化写作,田野写作比较薄弱。如果说本文有一定侧重点的话,这就是作者更关注作为物语的啤酒是如何被写作、如何被情景物和功能物两种符号化活动所建构的。而目前人类学主流的物的传记写作,更关注的是物质文化的具体内容的描述,而不是把物是如何写作的、物如何被符号化建构的这些内容当做研究重点。论文分为四个部分。第一部分为导论,主要介绍选题缘由、回顾梳理了人类学关于物的传记研究及其主要内容、符号学关于物的研究方法及内容、啤酒研究的相关文献,勾勒出田野点青岛的基本概况。第二部分包括第一至六章,是“功能物”的写作。通过文献的梳理和研究描述作为物语的啤酒,它是如何由两种文化方式——情景物和功能物所建构并使其发展演变的。第三部分为本文的七、八章,是“情景物”写作。它与传统的人类学田野笔记接近,但又有区别:笔者通过对青岛啤酒的在场性考察,不是用纯粹田野的眼光观察和描述青岛啤酒,而是把青岛啤酒看做是一个情景物符号,重点观察它所负载的文化意义:情景物还是功能物?运用本文在功能物写作中所提炼的符号学理论方法,应用到人类学田野研究中。对青岛啤酒街和精酿啤酒的田野考察,便属于对这种文化重建思潮的近距离观察。最后结语部分对全文进行总结,指出通过对啤酒的传记书写,尝试探讨人类学物的研究的一种符号学范式,探讨这种以功能物和情景物为核心的“物语”范式对人类学研究有何帮助。
吕静雅[2]（2019）在《啤酒发酵设备的绿色设计体系构建》文中研究说明啤酒是一种深受人们喜爱的酒精饮料,也被称为“液体面包”,在全球市场酿造和销售。工业化生产虽然大大提高了啤酒的生产效率,但啤酒设备的生产和使用造成的资源消耗及酿造过程中产生的废水、废气、固体废弃物等污染物增加了环境负担,给自然环境带来了有害影响。啤酒酿造行业具有能耗高、排污量大、设备回收率低等特点,为顺应新时代发展的要求,从源头解决轻工产品的污染问题,构建啤酒发酵设备的绿色设计体系尤为重要。因此本文从产品全生命周期角度出发对啤酒发酵设备各阶段能耗情况进行分析,构建了包括绿色设计方法、绿色设计流程、绿色设计行为及绿色评价四方面的绿色设计体系。其中,绿色设计行为细分行业标准、绿色材料、结构设计、生产工艺、能耗及污染处理、用户体验六个模块,并以啤酒发酵罐为例,分析并确定绿色材料、优化绿色产品设计流程,总结降低能耗及治理污染的方法。最后,基于绿色设计体系和流体力学理论在啤酒发酵领域的相关研究,对传统发酵罐的冷却夹套进行了优化设计,将其外形优化成不等距螺旋状,以应对发酵罐内部的热场变化,并用AHP层次分析法对结果进行评价,评价结果表明优化后的发酵罐对环境更加友好,实现了节能、节材、节水的效果。
刘睿颖[3]（2012）在《超高压射流技术用于啤酒灭菌的可行性研究》文中认为目的：现有的啤酒灭菌技术均存在一定局限性,因此探寻新型有效、节能环保的灭菌方法势在必行。本课题首次将灭菌新技术——超高压射流灭菌法用于啤酒保鲜,并对其可行性进行探讨,旨在为开发啤酒灭菌新方法提供一定的理论基础和数据支持。方法：采用超高压射流对新鲜啤酒清酒进行灭菌处理,收集O.1MPa、50MPa、100MPa、150MPa、200MPa、250MPa、300MPa压力段样品：①以啤酒最主要的腐败菌乳酸菌及发酵酒卫生标准中必检的大肠菌群为微生物指标,探讨超高压射流对啤酒的灭菌效果；②采用新建立的静态顶空气相色谱法对超高压射流灭菌啤酒中三种高级醇和四种挥发性酯进行检测,探讨超高压射流对啤酒风味物质的影响；③采用TBA法评价超高压射流对啤酒老化程度的影响；④以高分子泡沫蛋白含量及泡持性作为泡沫特性评价指标,采用考马斯亮蓝法测定超高压射流灭菌酒样中高分子蛋白含量,并用国标秒表法测定泡持性,探讨超高压射流对啤酒泡沫活性蛋白及泡沫稳定性的影响。结果：①灭菌结果显示：啤酒经超高压射流处理后,均符合食品安全标准中对发酵酒大肠菌群的要求；若控制超高压射流压力在150MPa及以上,啤酒中主要腐败菌乳酸菌可被完全杀灭。②风味物质结果显示：本课题建立的静态顶空-气相色谱法（SHS-GC）专属性和精密度良好、快速准确,可用于啤酒中三种高级醇和四种挥发性酯检测。O.1MPa-300MPa灭菌酒样中待测组分含量范围为：正丙醇6.13-11.85mg/L、异丁醇5.81-6.96mg/L、异戊醇28.37-35.71mg/L、乙酸乙酯9.84-18.04mg/L、乙酸异丁酯0.024-0.047mg/L、乙酸异戊酯0.72-1.51mg/L、己酸乙酯0.35-2.44mg/L;除200MPa外,其余灭菌样品中高级醇含量接近或达到优质啤酒标准；相较于采用瞬时高温灭菌的同批次啤酒而言,啤酒中异丁醇、异戊醇含量更低,表明超高压射流灭菌对控制啤酒中高级醇含量有积极作用；150MPa-200MPa压力下酯类物质含量处于合理范围内,可实现其对啤酒风味的贡献。③风味老化程度结果显示：灭菌压力升高会加剧啤酒中羰基化合物氧化,从而导致酒体老化程度加剧。④泡沫特性结果显示：啤酒清酒采用超高压射流灭菌时,几乎不对高分子泡沫蛋白产生影响,且泡持性和泡沫挂壁时间均比同批次经瞬时高温灭菌啤酒显着延长,明显改善了啤酒泡沫特性。⑤从综合结果来看,我们初步认为采用150MPa压力时,灭菌效果良好,耗能较低,且对啤酒产生的负面影响也越小结论：初步结果显示,超高压射流技术用于啤酒灭菌是可行的,节能降耗、绿色环保的超高压射流灭菌法有望成为一种新的啤酒灭菌方法。
李维虎[4]（2012）在《啤酒泡沫蛋白质的初步研究—啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的结构变化》文中研究说明啤酒泡沫是啤酒的重要特征之一,是消费者品评啤酒质量的重要指标。丰富、稳定的啤酒泡沫可以带给消费者新鲜、清爽的视觉享受,赋予唇和口的触觉享受,以及泡沫破裂带来的风味物质的嗅觉享受。蛋白质对啤酒泡沫性能有重要的作用,对起泡和泡沫稳定性有着重要的作用。本论文以啤酒和麦芽为研究对象,蛋白质组成和结构作为研究方向,对啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的蛋白组成和结构变化进行了研究与探讨,丰富了啤酒泡沫蛋白质研究理论,为提高啤酒泡沫性能及寻求预判泡沫性能的模式蛋白提供了理论基础和一定的思路。对不同种类啤酒的泡沫蛋白及四种大麦芽水溶蛋白分子量组成和结构特点进行了研究与分析。啤酒泡沫蛋白以40kDa和5-17kDa的蛋白组成为主,不同啤酒样品的蛋白条带分布有所差异,泡沫蛋白质与泡持性有较大的线性关系。经质谱鉴定得到11种来自大麦的蛋白质,包括蛋白质Z4、脂转移蛋白LTP1、BDAI-1及部分酶抑制剂和少量醇溶蛋白片段,其中40kDa左右的蛋白条带为蛋白Z4,9kDa左右的蛋白条带为LTP1,并检测到了二者的不完整片断,可能与酿造的剧烈条件或酶的作用有关。对泡沫蛋白的理化性质和结构特征表明,泡沫蛋白质疏水性氨基酸较高,有较高的表面疏水性,二级结构以无规则卷曲和β-折叠为主,具有较强的温度、pH、酒精的稳定性,并且在蛋白质的分子量、表面疏水性以及二级结构特征与麦芽水溶蛋白有明显的差别,这些特性表明泡沫蛋白处于去折叠伸展状态,从而有利于在啤酒起泡时富集,对啤酒泡沫性能发挥作用。大麦芽是泡沫蛋白质的主要来源,麦芽水溶蛋白和泡沫蛋白的较大的差异,表明酿造过程对其蛋白组分和结构有重要的影响。以苏麦和澳麦为原料,考察了啤酒酿造过程对蛋白质组成和结构的影响,并对重要的影响因素进行了初步探讨。两种麦芽在蛋白组成和结构变化方面规律是一致的。经过酿造过程,大部分的蛋白质被除去,形成了以40kDa和5-17kDa为主的蛋白质组成,麦汁、发酵液、啤酒的蛋白质分子量分布相似,该组成起始于糖化,在煮沸和啤酒发酵过程中40kDa和9kDa的蛋白质条件亮度增加,成为了啤酒和泡沫中的主要的蛋白质组分。蛋白质表面疏水性和二级结构特征的变化表明,蛋白质的结构发生变化起始于糖化,煮沸过程对蛋白质结构的具有决定性的作用,而发酵过程中结构变化并不明显,蛋白质以无规则卷曲和β折叠的柔性分子状态为主要特征。因此,尽管麦芽水溶蛋白的热可溶性组分有较强的结构稳定性,麦汁、发酵液、啤酒具有相似的蛋白分子量组成,但是蛋白质的结构经过煮沸后已经发生了明显的变化。经过影响因素的初步探讨,蛋白质二级结构的剧烈变化和温度加热方式及还原性物质有很大的关系,麦汁成分的复杂性是蛋白质结构变化的重要因素。
杨静静,贺立东,刘月琴,钟俊辉[5]（2012）在《HPLC法检测纯生啤酒蔗糖转化酶活性的研究》文中提出本试验采用HPLC法对纯生啤酒中蔗糖转化酶活性进行了定量分析。对市售不同品牌8度纯生啤酒的蔗糖转化酶活性进行了连续四个月的检测,市场上三个月货架期的纯生啤酒蔗糖转化酶活性水平有较大差异,最低0.24×10-4u,最高1.68×10-4u。同时进行了温瓶试验,并实际取样评价了生产上温瓶工艺对蔗糖转化酶活性的影响。温瓶工艺对蔗糖转化酶活性影响较大,是蔗糖转化酶活力降低的关键因素。并进行了消费周期对蔗糖转化酶活性的影响研究,蔗糖转化酶的活性随着消费周期的延长逐渐降低。
黄盟盟[6]（2010）在《10-HDA对原浆小麦啤酒的保鲜作用》文中进行了进一步梳理10-羟基-2-癸烯酸（10-HDA）,是蜂王浆中一种重要的不饱和脂肪酸,占蜂王浆脂肪酸总量的50%左右,在蜂王浆中的含量为1.4%～2.0%。10-HDA能强烈地抑制细菌、真菌的生长,并具有杀死肿瘤细胞的作用。原浆小麦啤酒是不经过滤的小麦啤酒,其中含有一定数量的活酵母;但是其生物稳定性较差,主要是短乳杆菌和有害片球菌作用引起的。有资料表明,10-HDA对酵母菌无抑制作用,可以考虑作为啤酒中抑菌剂,改善啤酒的生物稳定性。本论文主要内容:1.在前人对10-HDA研究的基础上,将提取条件进行了优化,并分别用HPLC法和分光光度法测定提取液中10-HDA的含量。HPLC中以对羟基苯甲酸甲酯为内标物,甲醇+0.01mol/L HCl （55+45）为流动相。我们还分析了HPLC方法的重现性,回收率和精密度,结果表明HPLC方法的重现性较好,10-HDA在第4～5min开始出峰;平均回收率为100.3%,RSD为0.28%;精密度为99.9%,RSD为1.3%。2.测定了引起啤酒污染的短乳杆菌和有害片球菌的生长曲线,为我们以后的菌种培养工作提供了依据。采用扩散法证明了10-HDA对两种细菌均具有抑菌活性;用逐步稀释法测定了短乳杆菌和有害片球菌的的最低抑菌浓度（MIC）分别为:125μg/mL和500μg/mL;在啤酒中接入有害菌模拟污染啤酒,并加入10-HDA,并用流式细胞仪测定抑菌效果,发现加入10-HDA 2h后对两种细菌的致死率分别为92.98%和90.92%,而36h后致死率为95.66%和92.16%,最终确定了10-HDA在清酒罐中的添加量为最终浓度为500μg/mL。3.测定了加入10-HDA的原浆小麦啤酒的一系列的理化指标,结果均符合国家标准的要求,同时还应用NBB-B在27℃培养基检测其中的有害菌变色反应,啤酒在3天后变色,属于啤酒厂安全卫生生产要求的范围之内。还建立了啤酒品评的模糊矩阵法,是一种快速简单、直观、量化地鉴定啤酒的感官质量的方法,加入10-HDA原浆小麦啤酒评价为“优”和“良好”的隶属度分别为0.48和0.368。
严伟杰[7]（2010）在《纯生啤酒有害菌检测培养基优化和快速检测方法研究》文中提出纯生啤酒是经过无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装和未经巴氏灭菌技术生产的啤酒。如果在生产过程中受到啤酒有害菌的污染,将会给纯生啤酒质量带来严重的影响。因此,要严格控制和防止啤酒有害菌的污染。然而直到现在,啤酒厂仍采用培养基检测技术检测啤酒有害菌。目前啤酒行业检测啤酒有害菌的培养基,如NBB、MRS等都依靠进口。由于国内啤酒的特点与国外啤酒不同,与国内啤酒的特点相对应的啤酒有害菌,其种类和数量与国外啤酒有害菌可能存在一定程度的差异。同时,一些快速检测方法如生物发光法、PCR技术、免疫学技术等因检测灵敏度、特异性方面的不足,或设备及试剂耗材昂贵等原因,未能在啤酒厂广泛推广使用。因此,有必要对适合国内啤酒特点的啤酒有害菌培养基和对快速检测方法进行研究。根据啤酒有害菌生长的营养需求,采用麦根浸出物、精氨酸和叶酸,采用单因素试验和正交试验,优化改良了两种啤酒有害菌检测培养基MRS和NBB的组分。确定MRS培养基中三种营养因子最佳添加量为:麦根浸出物20ppm、精氨酸0.75g/L、叶酸220ppm。NBB培养基的最佳添加量为:麦根浸出物40ppm、精氨酸0.75g/L、叶酸140ppm。在优化的MRS培养基上形成的菌落明显比对照大,具有显着的增菌效果;优化后的NBB培养基变色时间比对照提前了12h左右,具有显着的增菌效果。本文还建立了一种快速检测啤酒厌氧菌的方法,具体包括利用聚碳酸酯膜过滤啤酒样,厌氧培养36h后对其上生长的微菌落采用CFDA避光染色10min,采用荧光显微镜对微菌落进行计数,同时对该法进行重复性试验,并和常规平板培养计数法相比对,二者的菌落数均无显着性差异（P>0.05）,微菌落法的最低检测限为4 cfu/mL。将荧光微菌落法和优化后的培养基联用,使检测时间进一步缩短至30h,并将其在啤酒厂生产检测中进行应用,证明了优化MRS培养基的优越性,在菌体生长速度和形成的菌落数方面明显好于未优化的MRS培养基。同时也在啤酒厂实际生产检测中对荧光微菌落法进行了应用,证明其能进行啤酒有害菌的检测,并具有快速、经济、准确、易于操作的特点。
崔海波[8]（2010）在《啤酒的紫外杀菌》文中研究说明啤酒作为生物发酵液体饮料,考虑到生物不稳定性和饮用安全性,大都经过杀菌工艺处理。但现在常用的热杀菌和膜过滤除菌都有损啤酒品质。本论文研究了啤酒的紫外杀菌,在保持啤酒原来风味和品质的基础上,使处理后生鲜啤酒不仅达到了国标中微生物卫生学标准,而且延长了保质期。首先,本论文研究了啤酒风味品评试验显示经紫外照射的啤酒与原啤酒在5%置信显着水平上无差别。即紫外杀菌装置处理啤酒对啤酒原风味几乎无损伤,可以进行紫外杀菌实验。其次,设计并实现了用于液体食品的光纤传输紫外不锈钢薄膜流杀菌装置进行啤酒杀菌实验。以金威2008瓶装啤酒作为测试酒样,以大肠杆菌（ATCC25922）、枯草芽孢（ATCC 9372）和酵母菌（AS2.4）作为指示微生物,在15根光纤每平方厘米,最佳3.0mm的板间距,两个杀菌装置串联的情况下杀菌率可以达到99.2%、99.9%和94%。其中对酵母菌效果不理想,但一定量活酵母存在反而使得啤酒风味更好。此外,对金威生啤杀菌实验显示在2.5mm的板间距下有最佳杀菌效果,对生啤天然生长大肠菌群、乳酸菌群、霉菌酵母菌群和菌落总数杀菌结果在3L/h流速下分别为0,6,70, 10cfu/ml,可满足国家标准GB2758-2005微生物标准。最后,从两方面研究紫外对啤酒品质的影响。其一,利用气相色谱测定啤酒中特定的风味及营养物质在紫外杀菌后芳香性酯类物质略有增加的基础上无显着变化；其二,测试生啤紫外杀菌后的保质期在4℃可以延长14天,25℃可以延长5天。啤酒的紫外杀菌在不破坏原来生啤新鲜风味、保持原来啤酒良好品质基础上,可以有效灭活微生物,从而增强啤酒的生物稳定性,延长保质期。这在未来实际应用中可能产生一种口味新鲜,价格低廉的新型啤酒品类,同时这也可能是解决液态食品安全性的一种有效途径,对啤酒企业和消费者都有实际意义。
赵春杰,李正英[9]（2009）在《保健型枸杞纯生啤酒酿造方法的研究》文中研究说明将枸杞汁与麦芽汁以一定比例配料,经纯种发酵,以无菌过滤和无菌灌装技术生产出保健型枸杞纯生啤酒。通过实验确定了枸杞的最佳添加量和添加时间,优化了发酵工艺参数,制定出保健型枸杞纯生啤酒酿造工艺。
赵春杰,吕耀龙,刘敏,李国银[10]（2009）在《枸杞纯生保健啤酒的研制》文中认为枸杞纯生保健啤酒是以枸杞和麦芽为主要原料,采用纯种酿造、无菌过滤和无菌灌装技术生产而成。该产品集纯生啤酒与枸杞的双重营养,是时尚健康的养生酒饮料。介绍了枸杞纯生保健啤酒的酿造工艺及品质控制措施。
二、制备纯生啤酒的若干问题初探（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、制备纯生啤酒的若干问题初探（论文提纲范文）
（1）作为功能物和情景物的啤酒（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 导论 |
| 第一节 选题缘起 |
| 第二节 研究现状 |
| 第三节 主要观点和方法论 |
| 第四节 选题的写作思路及章节内容 |
| 第五节 青岛啤酒的田野研究及方法 |
| 第一章 起源期的啤酒 |
| 第一节 自然酿造还是人工酿造——啤酒起源的第一个问题 |
| 第二节 种植文明的最早符号是面包还是啤酒?——啤酒起源的第二个问题 |
| 第三节 起源期啤酒的物语特征 |
| 小结 |
| 第二章 麦芽期的啤酒 |
| 第一节 啤酒生产过程的功能化 |
| 第二节 生产工艺的配方化——书写性文本是啤酒生产功能化的重要条件 |
| 第三节 书写文本与啤酒味道感知的功能化 |
| 小结 |
| 附：古代啤酒考古材料列表 |
| 第三章 现代啤酒的诞生——酒花期 |
| 第一节 啤酒是如何传入欧洲的 |
| 第二节 啤酒花的应用 |
| 第三节 由体味到风味:啤酒花发现了啤酒的味道 |
| 小结 |
| 第四章 啤酒的工业化——酵母期 |
| 第一节 酵母从不可言说到私语性话题 |
| 第二节 从私语性话题到公共性词语 |
| 第三节 从公共性词语到技术话语 |
| 第四节 从技术话语到科学话语 |
| 第五节 情景物的艾尔和功能物的拉格 |
| 小结 |
| 第五章 大工业生产——啤酒的淡水期 |
| 第一节 啤酒的拉格化与大工业生产 |
| 第二节 淡水期啤酒的水 |
| 第三节 淡水期啤酒的味道:风味 |
| 小结 |
| 第六章 后工业的精酿啤酒 |
| 第一节 精酿啤酒产生于功能物的再情景化 |
| 第二节 啤酒的精酿期 |
| 第三节 精酿期啤酒生产方式的再私语化 |
| 第四节 精酿期啤酒感知方式的再私语化 |
| 小结 |
| 第七章 青岛的啤酒街 |
| 第一节 登州路——永不落幕的啤酒节 |
| 第二节 民间啤酒街 |
| 第三节 五哥散啤酒馆 |
| 小结 |
| 第八章 青岛的精酿店 |
| 第一节 精酿瓶子店的老板们 |
| 第二节 自酿店的老板们 |
| 第三节 THE WAY,精品+创新 |
| 小结 |
| 结语 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 研究生在学期间的主要科研成果 |
（2）啤酒发酵设备的绿色设计体系构建（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 课题研究背景及研究意义 |
| 1.1.1 课题研究背景 |
| 1.1.2 课题研究意义 |
| 1.2 啤酒工业的发展 |
| 1.2.1 国内啤酒工业的发展的历史及现状 |
| 1.2.2 国外啤酒工业的发展的历史及现状 |
| 1.3 啤酒发酵设备的发展及研究现状 |
| 1.3.1 啤酒发酵设备的发展 |
| 1.3.2 啤酒发酵设备的现状 |
| 1.4 本文的研究思路 |
| 2 绿色设计理论方法研究 |
| 2.1 模块化设计方法 |
| 2.1.1 模块化设计的原则 |
| 2.1.2 模块化设计的流程 |
| 2.2 LCA绿色评价方法 |
| 2.2.1 产品全生命周期概念 |
| 2.2.2 LCA评价方法的四个步骤 |
| 2.2.3 LCA评价方法的优点与不足 |
| 2.2.4 LCA评价方法在啤酒行业的应用 |
| 2.3 EBALANCE数据库 |
| 2.3.1 eBalance软件的功能 |
| 2.3.2 eBalance软件在工程领域的应用 |
| 2.4 AHP层次分析评价方法 |
| 2.4.1 AHP层次分析方法的概述 |
| 2.4.2 建立层次模型 |
| 2.4.3 构造判断矩阵并进行一致性检验 |
| 2.5 本章小结 |
| 3 啤酒发酵设备的绿色设计体系框架 |
| 3.1 啤酒发酵设备及发酵工艺 |
| 3.1.1 发酵设备概述 |
| 3.1.2 啤酒发酵工艺 |
| 3.1.3 啤酒发酵的工艺流程 |
| 3.2 发酵设备的设计与开发流程 |
| 3.2.1 IS09000产品设计开发流程 |
| 3.2.2 基于IS09000开发设计流程的啤酒发酵设备绿色设计流程 |
| 3.3 啤酒发酵设备的绿色设计行为模块划分 |
| 3.3.1 啤酒发酵设备的行业标准模块 |
| 3.3.2 啤酒发酵设备的绿色材料模块 |
| 3.3.3 啤酒发酵设备的结构设计模块 |
| 3.3.4 啤酒发酵设备的生产工艺技术模块 |
| 3.3.5 啤酒发酵设备的能耗及污染处理模块 |
| 3.3.6 啤酒发酵设备的用户体验模块 |
| 3.4 啤酒发酵设备的绿色评价模块 |
| 3.5 本章小结 |
| 4 绿色设计体系在啤酒发酵罐中的应用 |
| 4.1 啤酒发酵罐的结构分析 |
| 4.2 啤酒发酵罐的设计流程分析 |
| 4.3 基于啤酒发酵设备绿色体系的发酵罐案例分析 |
| 4.3.1 啤酒发酵罐的绿色材料选择 |
| 4.3.2 啤酒发酵罐的结构设计 |
| 4.3.3 啤酒发酵罐的生产工艺技术 |
| 4.3.4 啤酒发酵罐的能耗及污染处理 |
| 4.3.5 啤酒发酵罐的绿色评价 |
| 4.4 本章小结 |
| 5 啤酒发酵罐的案例优化设计 |
| 5.1 基础理论分析 |
| 5.1.1 基于流体力学理论的发酵罐内部温度场模拟 |
| 5.1.2 基于流体力学理论选择优化设计对象 |
| 5.2 基于发酵罐绿色设计流程的分析 |
| 5.2.1 用户需求分析 |
| 5.2.2 优化设计目标与环境效益分析 |
| 5.3 基于啤酒发酵罐绿色设计体系应用的案例优化设计 |
| 5.3.1 啤酒发酵罐夹套的优化设计结构 |
| 5.3.2 优化设计优点分析 |
| 5.4 啤酒发酵罐的产品优化评价 |
| 5.4.1 优化后啤酒发酵罐的全生命周期分析 |
| 5.4.2 使用AHP方法构建发酵罐的绿色度层次模型并进行一致性检验 |
| 5.4.3 结论 |
| 6 总结与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 未来展望 |
| 7 参考文献 |
| 8 攻读硕士学位期间发表的论文和取得的科研成果 |
| 9 致谢 |
（3）超高压射流技术用于啤酒灭菌的可行性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 课题研究背景及意义 |
| 1.2 超高压射流技术简介 |
| 1.3 啤酒灭菌方法简介 |
| 1.3.1 膜过滤除菌 |
| 1.3.2 巴氏灭菌 |
| 1.3.3 瞬时高温灭菌 |
| 1.3.4 紫外线灭菌 |
| 1.3.5 超高压射流灭菌 |
| 1.3.6 啤酒灭菌方法比较 |
| 1.4 课题主要研究内容 |
| 1.4.1 啤酒超高压射流灭菌试验 |
| 1.4.2 超高压射流技术对啤酒风味物质影响 |
| 1.4.3 超高压射流技术对啤酒老化程度影响 |
| 1.4.4 超高压射流技术对啤酒泡沫特性影响 |
| 第2章 啤酒超高压射流灭菌试验 |
| 2.1 材料与试剂 |
| 2.2 仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 啤酒超高压射流灭菌处理 |
| 2.3.2 乳酸菌检测 |
| 2.3.3 大肠菌群检测 |
| 2.4 结果 |
| 2.4.1 乳酸菌 |
| 2.4.2 大肠菌群 |
| 2.5 小结 |
| 第3章 超高压射流技术对啤酒风味物质影响 |
| 3.1 材料与试剂 |
| 3.2 仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 分析方法建立 |
| 3.3.2 分析方法验证 |
| 3.3.3 风味物质检测 |
| 3.4 结果 |
| 3.4.1 高级醇 |
| 3.4.2 挥发性酯 |
| 3.5 小结 |
| 第4章 超高压射流技术对啤酒老化程度影响 |
| 4.1 材料与试剂 |
| 4.2 仪器与设备 |
| 4.3 方法 |
| 4.3.1 TBA溶液配制 |
| 4.3.2 TBA值检测 |
| 4.4 结果 |
| 4.5 小结 |
| 第5章 超高压射流技术对啤酒泡沫特性影响 |
| 5.1 材料与试剂 |
| 5.2 仪器与设备 |
| 5.3 方法 |
| 5.3.1 泡沫生成液收集 |
| 5.3.2 高分子泡沫蛋白含量测定 |
| 5.3.4 泡持性检测 |
| 5.4 结果 |
| 5.4.1 高分子泡沫蛋白 |
| 5.4.2 泡持性 |
| 5.5 小结 |
| 结论 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文及科研成果 |
（4）啤酒泡沫蛋白质的初步研究—啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的结构变化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 啤酒概述 |
| 1.2 啤酒泡沫概述 |
| 1.3 啤酒泡沫蛋白 |
| 1.3.1 啤酒泡沫蛋白的主要成分 |
| 1.3.2 蛋白质的分析方法 |
| 1.4 蛋白质二级结构 |
| 1.4.1 蛋白质二级结构概述 |
| 1.4.2 蛋白质二级结构的研究方法 |
| 1.5 立题背景与意义 |
| 1.6 研究目标与内容 |
| 1.6.1 研究目标 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 主要试剂与材料 |
| 2.1.1 主要试剂 |
| 2.1.2 实验材料 |
| 2.2 主要仪器与设备 |
| 2.3 样品准备 |
| 2.3.1 麦汁制备及啤酒发酵 |
| 2.3.2 蛋白样品的准备 |
| 2.4 实验分析方法 |
| 2.4.1 啤酒泡持性的测定 |
| 2.4.2 β-葡聚糖的测定 |
| 2.4.3 麦芽指标的测定 |
| 2.4.4 氨基酸组成分析 |
| 2.4.5 考马斯亮蓝(Bradford)法测蛋白质浓度 |
| 2.4.6 SDS-PAGE 电泳 |
| 2.4.7 荧光分光光度法测蛋白质疏水性 |
| 2.4.8 傅里叶红外光谱(FTIR)分析 |
| 2.4.9 圆二色谱法(CD)分析蛋白质二级结构 |
| 2.4.10 蛋白质胶内酶切与质谱分析 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 啤酒泡沫蛋白的组成和结构特性 |
| 3.1.1 啤酒泡沫蛋白的分子量分布特征 |
| 3.1.2 啤酒泡沫蛋白质和泡沫稳定性的关系分析 |
| 3.1.3 啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的氨基酸和蛋白组成的差异 |
| 3.1.4 啤酒泡沫蛋白质的质谱分析 |
| 3.1.5 啤酒泡沫蛋白的二级结构特征 |
| 3.1.6 啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的二级结构的差异 |
| 3.1.7 环境因素对啤酒泡沫蛋白二级结构的影响 |
| 3.1.8 啤酒泡沫蛋白和啤酒蛋白的红外光谱特征 |
| 3.2 啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白组成和结构的差异 |
| 3.2.1 啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的分子量分布特征 |
| 3.2.2 啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的表面疏水性特征 |
| 3.2.3 啤酒泡沫蛋白和麦芽水溶蛋白的二级结构特征 |
| 3.2.4 麦芽水溶蛋白质二级结构的热稳定研究 |
| 3.3 酿造过程中麦芽水溶蛋白向泡沫蛋白的演变及影响因素的探讨 |
| 3.3.1 麦芽的选择 |
| 3.3.2 酿造过程蛋白含量的变化 |
| 3.3.3 SDS-PAGE 研究酿造过程中蛋白质组成的变化 |
| 3.3.4 酿造过程中蛋白质表面疏水性的变化 |
| 3.3.5 圆二色谱研究酿造过程中蛋白质二级结构的变化 |
| 3.3.6 酿造过程蛋白质二级结构变化影响因素的探讨 |
| 主要结论和展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 |
（6）10-HDA对原浆小麦啤酒的保鲜作用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 蜂王浆及其成分 |
| 1.1.1 蜂王浆的主要理化性质 |
| 1.1.2 蜂王浆的成分 |
| 1.2 10-HDA |
| 1.2.1 10-HDA 的来源 |
| 1.2.2 10-HDA 的特性 |
| 1.2.3 生物合成10-HDA 的代谢途径 |
| 1.2.4 10-HDA 的化学合成 |
| 1.2.5 10-HDA 的测定方法 |
| 1.2.6 原浆小麦啤酒 |
| 1.2.7 10-HDA 与饮料 |
| 1.2.8 啤酒的保鲜 |
| 1.3 啤酒有害菌 |
| 1.3.1 腐败菌的来源 |
| 1.3.2 啤酒腐败菌对啤酒的影响 |
| 1.3.3 啤酒有害菌的分类 |
| 1.4 流式细胞仪检测技术 |
| 1.5 研究目的和内容 |
| 1.5.1 研究目的 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第2章 蜂王浆中10-HDA 的提取及测定 |
| 2.1 蜂王浆中10-HDA 的提取原理 |
| 2.2 10-HDA 的提取 |
| 2.2.1 材料、仪器 |
| 2.2.2 提取方法 |
| 2.3 10-HDA 的含量的检测 |
| 2.3.1 高效液相色谱法 |
| 2.3.3 紫外分光光度法 |
| 2.3.4 其它方法 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 10-HDA 的抑菌作用 |
| 3.1 供试菌种 |
| 3.2 试剂及来源 |
| 3.3 仪器设备 |
| 3.4 10-HDA 浓度系列的配制 |
| 3.5 10-HDA 对酵母抑菌作用的研究 |
| 3.5.1 麦芽汁的制备(协定法) |
| 3.5.2 酵母菌菌悬液的制备 |
| 3.5.3 酵母菌平板的制备 |
| 3.5.4 酵母菌的10-HDA 抑菌试验 |
| 3.6 厌氧环境的制备 |
| 3.6.1 焦性没食子酸法制备厌氧环境 |
| 3.7 流式细胞仪技术 |
| 3.7.1 流式细胞仪 |
| 3.7.2 流式细胞仪工作原理 |
| 3.7.3 BD FACSCalibur 及其特点 |
| 3.7.4 BD FACSCalibur 流式细胞仪的操作 |
| 3.8 BD 细胞存活度试剂盒 |
| 3.8.1 BD 细胞存活度试剂盒原理 |
| 3.8.2 试剂组成 |
| 3.8.3 使用方法 |
| 3.9 NBB 培养基 |
| 3.9.1 NBB 培养基配方 |
| 3.9.2 NBB 培养基的制备 |
| 3.10 10-HDA 对短乳杆菌的抑菌作用 |
| 3.10.1 短乳杆菌简介 |
| 3.10.2 短乳杆菌的生长曲线 |
| 3.10.3 10-HDA 对短乳杆菌的抑菌作用 |
| 3.11 10-HDA 对有害片球菌的抑菌作用 |
| 3.11.1 有害片球菌简介 |
| 3.11.2 有害片球菌对啤酒的危害 |
| 3.11.3 有害片球菌的生长曲线 |
| 3.11.4 10-HDA 对有害片球菌的抑制作用 |
| 3.12 模拟啤酒的10-HDA 最终添加浓度 |
| 3.13 小结 |
| 第4章 10-HDA 原浆小麦啤酒的生产及检测 |
| 4.1 10-HDA 原浆小麦啤酒的生产 |
| 4.1.1 原料 |
| 4.1.2 10-HDA 原浆小麦啤酒的生产工艺 |
| 4.2 厌氧菌检测 |
| 4.2.1 常用培养基NBB 简介 |
| 4.2.2 NBB 培养基的变色机理 |
| 4.2.3 含厌氧菌啤酒的变色实验 |
| 4.2.4 含10-HDA 的啤酒厌氧菌检测 |
| 4.3 成品啤酒的质量 |
| 4.3.1 10-HDA 原浆小麦啤酒的理化指标 |
| 4.3.2 感官质量检测 |
| 4.4 小结 |
| 第5章 讨论 |
| 5.1 HPLC 法与分光光度法测定10-HDA 含量 |
| 5.2 滤纸片法测定10-HDA 的抑菌活性 |
| 5.3 影响流式细胞仪计数的因素 |
| 5.4 酒花ɑ-酸的测定及影响测定的因素 |
| 5.5 10-HDA 与酒花抗性协同作用 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间主要科研成果 |
| 一、发表学术论文 |
| 二、其它科研成果 |
（7）纯生啤酒有害菌检测培养基优化和快速检测方法研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 纯生啤酒的发展 |
| 1.2 啤酒有害菌的研究概况 |
| 1.2.1 必然啤酒有害菌 |
| 1.2.2 潜在啤酒有害菌 |
| 1.2.3 间接啤酒有害菌 |
| 1.2.4 啤酒有害菌指示菌 |
| 1.3 啤酒有害菌检测方法 |
| 1.3.1 常规平板计数法 |
| 1.3.2 PCR法 |
| 1.3.3 ATP生物发光法 |
| 1.3.4 免疫学方法 |
| 1.3.5 荧光原位杂交技术 |
| 1.4 微菌落技术的研究概况 |
| 1.5 研究目的和意义 |
| 1.6 本课题研究内容 |
| 第二章 试验材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 试验菌株 |
| 2.1.2 试验样品 |
| 2.1.3 培养基 |
| 2.1.4 主要仪器和试剂 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 培养基优化 |
| 2.2.2 荧光微菌落法的研究 |
| 2.2.3 荧光微菌落法和优化培养基的联用 |
| 2.2.4 优化培养基和荧光微菌落法在生产中的应用试验 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 MRS培养基优化结果 |
| 3.1.1 MRS培养基成分优化 |
| 3.1.2 NBB培养基成分优化 |
| 3.1.3 ABD培养基成分优化 |
| 3.1.4 MRS培养基成分用量的优化 |
| 3.1.5 NBB培养基成分用量的优化 |
| 3.1.6 验证试验 |
| 3.2 荧光微菌落法的确立 |
| 3.2.1 试验菌株 |
| 3.2.2 评价菌体在聚碳酸酯膜和醋酸纤维素膜生长效果 |
| 3.2.3 荧光染色时间的确定 |
| 3.2.4 检测时间的确定 |
| 3.2.5 染色方法的优化 |
| 3.2.6 微菌落法的可重复性 |
| 3.2.7 荧光微菌落法和常规平板计数法比对 |
| 3.2.8 荧光微菌落法在NBB 培养基上的应用 |
| 3.2.9 荧光微菌落法检测四联球菌 |
| 3.2.10 荧光微菌落法检测野生酵母菌 |
| 3.3 荧光微菌落法和优化培养基的联用 |
| 3.3.1 荧光微菌落法和优化培养基联用后检测时间的确定 |
| 3.3.2 联用后和常规平板计数法的比对 |
| 3.4 优化的培养基和荧光微菌落法检测啤酒有害菌的应用 |
| 3.4.1 培养基的比对 |
| 3.4.2 荧光微菌落法检测厌氧菌 |
| 3.4.3 荧光微菌落法检测好氧菌 |
| 3.5 讨论 |
| 第四章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（8）啤酒的紫外杀菌（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 课题背景与意义 |
| 1.2 啤酒的杀菌方式 |
| 1.2.1 隧道式巴氏杀菌 |
| 1.2.2 瞬时高温杀菌 |
| 1.2.3 膜过滤除菌 |
| 1.2.4 紫外杀菌 |
| 1.2.5 四种杀菌方式比较 |
| 1.3 紫外杀菌应用啤酒行业情况 |
| 1.3.1 紫外啤酒杀菌面临的困难 |
| 1.3.2 紫外啤酒杀菌的解决办法 |
| 1.4 本课题主要研究内容 |
| 1.4.1 紫外线作用啤酒基础研究 |
| 1.4.2 紫外装置对啤酒杀菌实验 |
| 1.4.3 紫外作用后啤酒品质影响 |
| 第2章 紫外线作用啤酒的基础研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 目标测试啤酒筛选 |
| 2.3 紫外穿透率测试 |
| 2.3.1 光线液体传播的原理 |
| 2.3.2 测定啤酒紫外穿透率 |
| 2.4 紫外线对啤酒风味的影响 |
| 2.4.1 啤酒的风味 |
| 2.4.2 啤酒的感官品评 |
| 2.4.3 紫外辐照啤酒风味品评 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 紫外装置对啤酒杀菌实验 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 紫外杀菌装置 |
| 3.2.1 紫外杀菌装置原理 |
| 3.2.2 紫外杀菌装置光源 |
| 3.2.3 紫外杀菌装置光纤制备 |
| 3.2.4 紫外杀菌装置杀菌室 |
| 3.3 啤酒杀菌实验 |
| 3.3.1 实验装置与流程 |
| 3.3.2 实验材料与仪器 |
| 3.3.3 实验菌种与酒样 |
| 3.3.4 装置灭菌与清洗 |
| 3.4 啤酒中大肠杆菌紫外杀菌试验 |
| 3.4.1 试验方法 |
| 3.4.2 实验结果与讨论 |
| 3.5 啤酒中枯草芽孢紫外杀菌实验 |
| 3.5.1 试验方法 |
| 3.5.2 实验结果与讨论 |
| 3.6 啤酒中酿酒酵母紫外杀菌试验 |
| 3.6.1 试验方法 |
| 3.6.2 实验结果与讨论 |
| 3.7 新鲜生啤紫外杀菌试验 |
| 3.7.1 试验方法 |
| 3.7.2 实验结果与讨论 |
| 3.8 本章小结 |
| 第4章 紫外作用后啤酒品质影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 紫外杀菌前后啤酒特定物质检测 |
| 4.2.1 试验装置和方法 |
| 4.2.2 实验结果与讨论 |
| 4.3 紫外杀菌啤酒保质期实验 |
| 4.3.1 实验装置和方法 |
| 4.3.2 实验结果与讨论 |
| 4.4 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（10）枸杞纯生保健啤酒的研制（论文提纲范文）
| 1 材料 |
| 2 方法 |
| 2.1 枸杞纯生保健啤酒工艺流程 |
| 2.2 枸杞纯生保健啤酒的原料配比 |
| 2.3 工艺操作要点 |
| 2.3.1 麦芽的粉碎 |
| 2.3.2 麦芽粉的糖化 |
| 2.3.3 麦芽醪的过滤 |
| 2.3.4 麦汁的煮沸 |
| 2.3.5 麦汁的沉淀与冷却 |
| 2.3.6 啤酒发酵 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 感官指标 |
| 3.1.1 外观 |
| 3.1.2 泡沫 |
| 3.1.3 香气 |
| 3.1.4 口味 |
| 3.2 理化成分 |
| 3.3 微生物指标 |
| 4 结论 |
四、制备纯生啤酒的若干问题初探（论文参考文献）
- [1]作为功能物和情景物的啤酒[D]. 田沐禾. 厦门大学, 2019(07)
- [2]啤酒发酵设备的绿色设计体系构建[D]. 吕静雅. 天津科技大学, 2019(07)
- [3]超高压射流技术用于啤酒灭菌的可行性研究[D]. 刘睿颖. 西南交通大学, 2012(03)
- [4]啤酒泡沫蛋白质的初步研究—啤酒泡沫蛋白质的结构特性及其在酿造过程中的结构变化[D]. 李维虎. 江南大学, 2012(07)
- [5]HPLC法检测纯生啤酒蔗糖转化酶活性的研究[J]. 杨静静,贺立东,刘月琴,钟俊辉. 啤酒科技, 2012(01)
- [6]10-HDA对原浆小麦啤酒的保鲜作用[D]. 黄盟盟. 山东轻工业学院, 2010(04)
- [7]纯生啤酒有害菌检测培养基优化和快速检测方法研究[D]. 严伟杰. 河南工业大学, 2010(06)
- [8]啤酒的紫外杀菌[D]. 崔海波. 哈尔滨工业大学, 2010(05)
- [9]保健型枸杞纯生啤酒酿造方法的研究[J]. 赵春杰,李正英. 中国酿造, 2009(05)
- [10]枸杞纯生保健啤酒的研制[J]. 赵春杰,吕耀龙,刘敏,李国银. 农产品加工(学刊), 2009(04)