一、酸辣食品加工新技术（论文文献综述）
包海日罕[1]（2021）在《内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究》文中研究指明关于酱腌菜的记载最早可追溯到《周礼》,文中记载商周王侯御膳食单,主要就是“五齑”,“七菹,七醢”等酱腌菜馔。近年来随着消费市场的全球化,中国酱腌菜市场已经成为国际化竞争的市场,作为酱腌菜市场的后起之秀,内蒙古科沁万佳有限公司的卜留克产品受到消费者的欢迎,同时也面临着众多国际国内品牌在营销方面的挑战。内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品本身味道可口、营养丰富、绿色无添加,但市场认知度不高,全国市场占有率低,主要原因为缺少有效的市场营销策略。本文运用PEST分析和波特五力分析模型对公司环境进行分析、对公司营销策略现状进行阐述,向消费者分发调查问卷,分析问题卜留克产品营销问题,然后结合环境、问题、问卷结果进行SWOT分析,发现公司在卜留克产品、生产技术、生产设备方面具有优势,同时在知名度、影响力、市场营销策略和产品口味方面存在劣势,需要把握住行业增长、新兴电商模式、新的细分市场等方面的机遇,化解市场竞争、贸易战、新冠疫情和产品同质化带来的威胁;文中运用STP理论,从地理、人口、行为三方面进行市场细分,选择了以女性消费者为主的下饭小菜市场、泡面小菜市场和配料菜市场,对卜留克产品进行了健康、无添加的市场定位,提出通过提升原材料品质、继续创新生产工艺、研发产品新口味、挖掘产品文化、改进产品包装的产品策略,多元定价、特价优惠的价格策略,建立特色线下销售渠道、开拓线上销售渠道、提高经销商整体质量的渠道策略和投放电视广告、利用网络平台促销、线下终端促销活动、公共关系促销的促销策略,并提出了相应营销策略的保障措施。
王雪儒[2]（2020）在《猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析》文中指出猴头菇是传统名贵食药真菌,在我国具有悠久的食用历史,南瓜富含多糖和膳食纤维,两种食物均含有多种生物活性物质,具有降血脂、抗氧化等功效,是理想的保健食品,但猴头菇和南瓜的精深加工产品远不能满足人们对保健食品的需求。本文以猴头菇与南瓜作为主要原料,通过复合配比及最佳发酵条件的优化,酿制具有特殊风味的猴菇南瓜保健酒,并检测发酵过程中多糖、黄酮含量以及抗氧化成分。此外,通过在发酵过程中接种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌,探讨益生菌对发酵过程中多糖含量、黄酮含量、p H、酵母活菌数及抗氧化成分的影响。主要研究结果如下:1.在单因素实验基础上,以复合比例、糖度、酵母接种量、发酵时间、p H、发酵温度为实验因素,采用正交分析法,明确猴菇南瓜保健酒的最佳发酵条件条件为猴头菇汁与南瓜汁复合比例为1:3,接种量为1.1%,糖度为28°Bx,p H为5,发酵温度为30℃,发酵时间为6 d,最终酒精含量可达12.6%,且通过电子鼻检测分析可知,发酵前、优化前及优化后三种工艺条件下的样品中氮氧化合物、有机硫化物、甲基类物质的区分都较为明显,而优化前与优化后的猴菇南瓜发酵液虽然发生少量重叠,但也可在气味上明显地区分三种不同工艺条件下的猴菇南瓜发酵液。2.猴菇南瓜保健酒在发酵过程中,p H值在发酵前3天呈现下降趋势,发酵后期基本保持不变;酒精含量随发酵时间的延长不断增加,发酵时间为6天时,酒精含量达到最高;黄酮含量持续增加,最后维持在最高水平基本保持不变;多糖含量先增加后减小,最后维持在最低水平基本保持不变;活菌数变化规律符合细菌生长规律,经历迟缓期、对数期、稳定期和衰退期等过程。猴菇南瓜酒中超氧阴离子自由基清除率比发酵前提高44.19%,DPPH自由基清除能力比发酵前提高17.5%,羟基自由基的清除能力比发酵前提高40.05%。3.在发酵过程中接入与酵母菌同等比例的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌种,发酵液的酸度比对照下降9.88%;但与对照组相比,益生菌对酵母菌的生长有一定的抑制作用,酵母菌的对数生长期延后了1 d;发酵终止时,益生菌发酵液中的多糖含量比对照低52.04%,而黄酮含量则提高了24.13%;与对照相比,发酵液对超氧阴离子自由基、DPPH自由基和羟基自由基的清除率比发酵前分别提高了17.15%、24.65%和31.25%。对不同自由基的清除效果依次为羟基自由基>DPPH自由基>超氧阴离子自由基,而且清除率随着发酵时间的延长而提高。在猴菇南瓜保健酒生产中,适当加入益生菌有利于提高酒品的抗氧化能力。
高悦,江依,赖璐莹,潘思轶,徐晓云,刘凤霞[3]（2020）在《超高压和热处理酸辣藕丁菜肴品质变化及货架期预测》文中研究表明为探究热处理和超高压处理酸辣藕丁杀菌前后以及贮藏过程品质的变化,该试验以莲藕为试验原料,炒制后经2种杀菌方式处理,以色泽和质构特性为理化指标,以菌落总数、大肠菌群和霉菌酵母为卫生指标,并采用恒温加速破坏性试验法确定其货架期。结果表明,2种杀菌方式处理的酸辣藕丁在杀菌前后和贮藏过程中均未检出微生物;杀菌后和贮藏过程中藕丁的总色差ΔE*值增加、L*值减小、a*值和b*值增加,藕丁的硬度、脆度和紧实度降低;经超高压处理酸辣藕丁在杀菌前后和贮藏过程中的色泽和质构均优于热处理藕丁;经121℃/20 min热处理酸辣藕丁菜肴包货架期为560 d,经500 MPa/10 min超高压处理的酸辣藕丁菜肴包货架期为563 d。
黄雅萌[4]（2020）在《TD公司精益成本管理研究》文中提出伴随着我国经济的不断发展,人们的生活水平有了显着的提升,人们的消费观念也发生了很大的转变,消费能力有了明显的提高,尤其对于各种食品表现出很强的购买欲望。因为人们对食品的消费呈现大幅度的上升态势,促使很多食品企业也随之诞生,并且有了显着的发展业绩,食品企业迎来了前所未有的机遇,且具备很大的发展空间,食品公司也在不断地拓展自身的规模。但是,伴随着食品企业的数量越来越多,其市场竞争也越来越激烈,优胜劣汰,食品企业想要获得长远的发展,必须要提升企业的盈利能力,不断地提高自身的发展水平,同时企业还应该不断地加强管理,促进企业实现更好的发展,而企业想要提升自身的盈利能力,其中一个重要的环节就是成本控制。对于食品企业而言,想要降低企业的成本,提高企业的市场竞争力,提高企业的经营利润,必须要建立健全成本控制体制,掌握科学的成本控制方法。就成本控制方面,可以从精益管理的角度出发对其进行详细的分析,使之在具体的操作过程中发挥出重要的作用,并且使之在很多企业被普遍运用。所以,本文基于精益成本管理的理论,同时在研究的过程中依照已经掌握的成本控制理论,在文章的整体论述上采用很多科学的研究方法,如案例分析法、文献研究法等等,详细地研究了TD食品公司的精益成本的管理问题。首先,本篇文章简单地阐述了国内和国外的研究综述、研究所具有的价值以及研究的背景,对于后面的研究奠定了一定的理论基础。其次,对精益成本管理理论的基础进行归纳和总结,具体包含精益成本管理的方法和含义。然后,介绍了TD食品公司的成本控制流程以及成本控制方法,同时找出此成本控制过程中不足的地方。紧接着TD食品公司引进精益成本管理,在原材料采购与管理方面、人工成本方面、供应商方面以及销售方面实施了大力度改革,采用6S管理手段、持续改善手段,确实是取得了很大的进步,本文从总体上对TD食品公司进行详细的分析,具体采用的是精益成本管理方法,确实使得TD食品公司的成本降低,提高了利润。但由于精益成本管理的应用时间尚且不长,且成本管理适合于持续改善,无法简单地做到尽善尽美地实践应用,TD食品公司在成本控制方面仍然存在着不足之处。所以,TD食品公司应继续坚持实施精益成本管理,在各方面都要坚持持续改善;继续应用6S管理手段,做到无浪费,加大对员工的培训力度,努力营造全员参与的精益文化;建立精益管理评价体系,全面掌握各个环节的成本情况,使考核、评价的结果能够成为精益成本管理策略制定、实施、改善的重要依据,并激励、约束、引导员工的行为,做到公平合理。笔者希望对于TD食品公司在成本控制中运用精益成本管理思想的研究能够为大量的食品公司完善成本控制体系、矫正成本控制的流程以及成本控制的方法带来一定的参考价值,另外,也希望通过实证方法分析TD食品公司的精益管理的现状,进而帮助企业强化内部管理,以及减少生产的成本,借此希望能够通过笔者的研究,帮助TD食品公司提高市场的竞争力与管理和生产的水平,此外,对于同行业的其他企业在精益管理思想的实践和应用中奠定一定的理论基础。
张卫[5]（2020）在《广西马铃薯产业发展现状及对策研究》文中认为广西地处亚热带地区,是我国典型的马铃薯冬作区,开发冬闲田发展马铃薯产业空间大。近几年,广西马铃薯产业发展迅速,但与其它先进省区相比还有较大差距。大力推进广西马铃薯全产业链发展,提高马铃薯总体单产水平,推进规模化、集约化生产,补足、补齐产业短板,提升马铃薯附加值,对优化广西粮食生产结构、加快精准扶贫助农增收具有重要意义。本文采用实地调查、问卷调查与专家访谈等方法,从国家宏观政策和马铃薯主粮化的大背景出发,针对广西马铃薯产业现状,包括种植区域布局、生产状况、脱毒种薯繁育、品种推广、栽培技术、栽培模式、加工、贸易、消费状况等方面,从多个层面、多个角度,全面、系统地分析广西马铃薯的生产、加工、销售等产业化经营各环节以及产业发展的优劣势,发现存在的问题及制约产业发展的关键因素,针对这些问题,提出了推进广西马铃薯产业发展的对策建议。广西有适宜的气候条件、耕地资源、区位优势、栽培技术,但区域分布不平衡,加工发展滞后、种薯繁育不足,不易发展规模化种植以及易发生自然灾害与病虫害等。广西应该抓住机遇,精确布局各产业带。以满足春季鲜薯供应淡季需求、促进农民增产增收和发展马铃薯深加工为目标,升级产业规模、水平,补足、补齐产业条,创建脱毒种薯繁育基地,大力推广先进技术和机械化、规模化种植,加强自然灾害及病虫害防控,完善全产业链扶持政策,推进产业标准化、信息化、品牌化,促进一二三产产业融合,构建绿色环保、可持续发展的马铃薯产业。
王萌[6]（2020）在《预制清炸大麻哈鱼调理食品的开发及品质研究》文中认为大麻哈鱼为黑龙江特色水产,但其精深加工程度较低,开发大麻哈鱼调理食品可丰富鱼类调理食品种类,填补大麻哈鱼调理食品的空白。本文以大麻哈鱼为研究对象,筛选出适用于工业化生产的预调理清炸大麻哈鱼的腌制工艺、油炸工艺、微波复热工艺加工工艺参数,并研究了冷冻贮藏期间鱼肉的品质变化、薄荷提取物对鱼肉的抑菌、抗氧化效果以及风味物质变化。具体研究内容与结果如下:通过测定水分含量、嫩度和感官质量研究了不同调味料添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质与风味的影响,结果表明腌制工艺最适参数为食盐添加量1.2%,白醋添加量2.0%,料酒添加量2.0%,生抽添加量1.8%,黑胡椒粉添加量0.20%,此条件下的鱼肉具有较高的水分含量与适中的剪切力值,且感官评价总体可接受性得分最高（p<0.05）。通过测定水分含量、出品率、嫩度和感官质量研究不同油炸温度、油炸时间、微波复热功率、微波复热时间对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响。结果表明预调理清炸大麻哈鱼的油炸工艺最适参数为油炸温度160℃,油炸时间100 s;复热工艺最适参数为微波复热功率720 W,微波复热时间120 s。对生肉以及贮藏0、1、2、3和4月的预调理清炸大麻哈鱼进行了电子鼻测定,并使用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术进行定性、定量分析。结果表明预调理清炸大麻哈鱼的主要挥发性物质为醛类、酮类、醇类、酸类、烷烃类以及芳香族化合物。油炸对于风味的影响主要是具有腥味的醛类物质含量的降低。在贮藏期间,随着脂质氧化以及微生物的繁殖,其主要风味物质逐渐发生变化,其中冻藏1-2月影响其风味的主要物质为辛醛、α-蒎烯、β-月桂烯、D-柠檬烯等;冻藏3月影响其风味的主要物质为1,6-辛二烯-3-醇、（E,E）-2,4-癸二烯醛、环庚二烯;冻藏4月影响其风味的主要物质为乙醇、庚醛、2,4-辛二烯醛、乙酸、3-庚酮等。通过分别测定贮藏0、1、2、3和4月的预调理清炸大麻哈鱼菌落总数、过氧化物值、硫代巴比妥酸值、色度、剪切力、感官质量,结果发现随着贮藏时间的延长,鱼肉各方面品质逐渐下降,进而导致感官评价总体可接受性显着降低（p<0.05）。贮藏0月时,对照组鱼肉的a*值为14.12,贮藏4月时降低至5.51,发生显着变色（p<0.05）。贮藏0月时,对照组鱼肉的剪切力值为85.63 N,贮藏4月时降低至63.56 N,发生显着软化（p<0.05）。贮藏3月时,添加量为0.06%薄荷提取物处理组的菌落总数为4.62 lg CFU/g,显着低于（p<0.05）对照组5.17 lg CFU/g;添加量为0.06%薄荷提取物处理组的硫代巴比妥酸值为1.98 mg MDA/Kg,显着低于对照组2.37 mg MDA/Kg（p<0.05）。结果表明薄荷提取物的添加对预制调理清炸大麻哈鱼有较好的抑菌、抗氧化效果。
任政伟[7]（2018）在《泡椒猪肝即食产品工艺参数优化》文中进行了进一步梳理本研究以猪肝为主要原料制作即食泡椒猪肝,对腌制液配方、腌制工艺参数和杀菌工艺参数等进行优化,得到了品质较好的软包装即食泡椒猪肝产品。主要研究结果如下:（1）选取泡椒水添加量、泡小米辣添加量、白醋添加量和白糖添加量等4个因素,以泡椒猪肝的理化特性、感官评分、质构指标、品质综合评分和主成分综合得分为评价指标,通过单因素试验筛选出较优的因素范围进行响应面试验,以泡椒猪肝的品质综合评分为响应值进行优化试验,优化泡椒猪肝腌制液的最佳配方为:泡椒水添加量49.37%、泡小米辣添加量27.87%、白醋添加量6.13%、白糖添加量0.51%,在此条件下泡椒猪肝的品质综合评分为0.928。（2）选取超声波强度、腌制温度、腌制时间等3个因素,以泡椒猪肝的感官评分、盐分、总酸度和主成分综合得分为评价指标,通过单因素试验筛选出较优的因素范围进行响应面试验,以感官评分、盐分、总酸度和主成分综合得分为响应值进行优化试验,优化泡椒猪肝最佳腌制工艺参数为:超声波强度150W/m2、腌制温度30℃、腌制时间20min,此条件下泡椒猪肝的总酸度11.67%,盐分2.53%,感官评分92.74,主成分综合得分达到0.9547。（3）选取超声功率、超声时间、超声温度、真空处理时间等4个因素,以泡椒猪肝的理化特性、感官评分、质构指标、品质综合评分和菌落总数为评价指标,通过单因素试验筛选出较优的因素范围进行正交试验,正交优化以泡椒猪肝的品质综合评分和菌落总数为评价指标,得到泡椒猪肝最佳的杀菌工艺条件为:超声功率144W/m2,超声时间20min,超声温度75℃,真空处理时间50s,在此条件下的品质综合评分达到 0.943,菌落总数为 0.521og（CFU/g）。
侯爱香,谢镐平,李宗军[8]（2017）在《精准扶贫背景下旅游食品加工现状分析及产业升级对策探讨——以张家界永定区为例》文中研究表明本文对张家界永定区旅游食品加工现状进行分析,发现作为旅游礼品的特色食品加工,企业众多,经济社会效益好;作为旅游日常供给的基础食品加工,规模产量有限,提升空间巨大;作为旅游体验的民族风情食品加工,散落民间农户,需要引导传承;此外追求原生态手工制作的旅游食品加工,作坊林立,丞待规范建设。同时提出,要加强食品安全溯源系统和生产基地的建设;加强集约创新和技术转化,实现农副产品多级、高效利用的循环经济;加强食品加工产业升级的针对性,分门别类找技术和对策;注重节约和集成资源,实现永定区旅游食品加工产业的整体升级,带动农民脱贫致富。
唐莹[9]（2017）在《预制调理湘菜“东安鸡”的研制》文中研究表明东安鸡是一道驰名中外的传统菜肴,但自动化程度低,产品质量欠佳、保质期短,产品发展掣肘较大。为延长东安鸡保质期,规范生产工艺流程及配比等,本文对东安鸡加工、杀菌、防腐、货架期等进行了研究,建立了感官品质评价体系的模糊数学评判矩阵和货架期的预测模型,为东安鸡的工业化生产提供理论支撑和技术参考。主要研究结果如下:1、通过查阅相关文献资料确定了东安鸡感官评价标准表,采用模糊数学法构建了东安鸡感官品质评价体系。2、以基础配方为参考,通过单因素与正交试验,确定东安鸡的最佳配方:嫩母鸡1000g、红干椒12g、花椒1g、米醋40g、料酒25g、姜20g、高汤120g、湿淀粉20g、芝麻油4g、熟猪油100g、味精3g、食盐4g。3、通过试验,确定东安鸡加工工艺为预煮时间12min,煸炒时间4min,煸炒温度150℃,煮制时间3min。4、采用常压和高温高压两种杀菌方式及其不同作用时间、温度对东安鸡杀菌处理前后菌落总数、感官评价及质构进行分析,确定杀菌工艺为常压100℃杀菌40min。5、选用山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠三种防腐剂进行试验,确定最优防腐剂复合配比为山梨酸钾0.03 g·Kg-1、双乙酸钠0.8 g·Kg-1和脱氢乙酸钠0.4 g·Kg-1。6、以挥发性盐基氮值作为评定东安鸡肉质鲜度的理化指标,使用一级动力学方程及Arrhenius方程确定东安鸡的货架期的预测模型为:t=[In（A+A0）]+{5.239×exp[-12972+（R×T）]},在37℃与25℃温度下贮藏,误差分别为-6.94%与-2.15%。
梁德仁[10]（2017）在《基于食品安全背景的上海山林食品有限公司发展战略研究》文中指出企业发展战略是企业应对市场波动、企业竞争、甚至金融危机的主要手段。对企业发展具有重要意义。合理的企业发展战略应满足以全局视角、发展眼光为构建基础,以充分的市场条件调查为依托,并结合企业文化与企业具体情况。目前,我国经济处于探底时期,并在未来的一段时期内形成L型发展模式。而随着美元加息,全球金融市场波动,企业竞争压力加剧,企业生存将经受严峻考验。因而,在这一背景下,企业应加强对企业发展战略的规划与研究,合理应对市场风险,促进企业发展。近年来,随着我国对食品安全问题重视程度的不断加深,食品企业的发展战略规划的作用逐渐凸显出来。因而选取食品企业研究其发展战略问题能够有效体现企业发展与企业战略之间的关系,具有一定代表性。本文基于我国严格要求食品安全为背景,以企业发展战略为视角,选取上海山林食品有限公司为研究对象,首先,利用PEST分析法和波特“五力法”对上海山林食品有限公司的外部环境和内部环境进行全面分析;其次,本文通过SWOT法对山林公司的优势、劣势、威胁和机遇进行总结,以确定山林公司适合的发展战略;最后,本文立足山林公司的实际情况,提出具体的战略规划和未来的发展方向,以期为上海山林食品以保证食品卫生安全的前提下,在激烈的熟食产品行业中脱颖而出,在竞争市场取得一席之地。
二、酸辣食品加工新技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、酸辣食品加工新技术（论文提纲范文）
（1）内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的 |
| 1.3 研究意义 |
| 1.3.1 理论意义 |
| 1.3.2 实践意义 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.4.1 文献研究法 |
| 1.4.2 案例研究法 |
| 1.4.3 调查研究法 |
| 1.5 研究内容 |
| 1.6 国内外研究综述 |
| 1.6.1 国外研究综述 |
| 1.6.2 国内研究综述 |
| 1.6.3 文献评述 |
| 第二章 理论基础与内涵界定 |
| 2.1 理论基础 |
| 2.1.1 市场营销组合4P和4C理论 |
| 2.1.2 STP理论 |
| 2.1.3 PEST分析法 |
| 2.2 内涵界定 |
| 2.2.1 酱腌菜 |
| 2.2.2 卜留克产品 |
| 第三章 卜留克产品市场营销环境分析 |
| 3.1 宏观环境分析 |
| 3.1.1 经济环境 |
| 3.1.2 政治法律环境 |
| 3.1.3 社会文化环境 |
| 3.1.4 技术环境 |
| 3.2 行业环境分析 |
| 3.2.1 供应商议价能力 |
| 3.2.2 购买者的议价能力 |
| 3.2.3 潜在竞争者进入的能力 |
| 3.2.4 替代者的替代能力 |
| 3.2.5 行业内现有企业之间的竞争 |
| 第四章 企业现状与卜留克产品营销现状分析 |
| 4.1 企业简介 |
| 4.1.1 历史沿革 |
| 4.1.2 组织结构 |
| 4.1.3 企业文化与认证 |
| 4.2 卜留克产品营销现状及问题分析 |
| 4.2.1 卜留克介绍 |
| 4.2.2 卜留克产品营销现状 |
| 4.2.3 卜留克产品市场调查问卷 |
| 4.2.4 卜留克产品营销问题分析 |
| 4.3 卜留克产品SWOT分析 |
| 4.3.1 优势分析 |
| 4.3.2 劣势分析 |
| 4.3.3 机会分析 |
| 4.3.4 威胁分析 |
| 4.3.5 SWOT矩阵分析 |
| 第五章 STP分析及卜留克产品市场营销提升建议 |
| 5.1 STP分析 |
| 5.1.1 细分市场 |
| 5.1.2 选择目标市场 |
| 5.1.3 定位分析 |
| 5.2 卜留克产品市场营销的提升建议 |
| 5.2.1 产品策略 |
| 5.2.2 价格策略 |
| 5.2.3 渠道策略 |
| 5.2.4 促销策略 |
| 第六章 保障措施 |
| 6.1 人力资源保障 |
| 6.1.1 完善人才招聘制度 |
| 6.1.2 提升人才培训能力 |
| 6.1.3 建立人才激励制度 |
| 6.2 技术保障 |
| 6.3 资金保障 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
（2）猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 前言 |
| 1.1 猴头菇 |
| 1.1.1 猴头菇概述 |
| 1.1.2 猴头菇营养价值 |
| 1.1.3 猴头菇活性成分及功效 |
| 1.1.4 猴头菇加工研究进展 |
| 1.2 南瓜 |
| 1.2.1 南瓜概述 |
| 1.2.2 南瓜营养成分及功效 |
| 1.2.3 南瓜加工研究进展 |
| 1.3 保健酒 |
| 1.4 电子鼻技术及应用 |
| 1.5 抗氧化 |
| 1.5.1 抗氧化机理 |
| 1.5.2 猴头菇及南瓜相关抗氧化研究进展 |
| 1.6 益生菌的保健功能 |
| 1.7 目的及意义 |
| 第二章 猴头菇-南瓜保健酒发酵条件优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 主要试剂及配制 |
| 2.1.2 试验方法 |
| 2.1.2.1 猴菇南瓜保健酒发酵条件流程 |
| 2.1.2.2 前期处理 |
| 2.1.2.3 发酵条件单因素试验 |
| 2.1.2.4 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化的正交试验 |
| 2.1.2.5 电子鼻分析 |
| 2.1.2.6 猴菇南瓜保健酒理化和微生物指标测定 |
| 2.1.2.7 猴菇南瓜保健酒发酵液p H的监测 |
| 2.1.2.8 猴菇南瓜保健酒发酵液酵母细胞数的监测 |
| 2.1.2.9 数据处理 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 单因素实验 |
| 2.2.1.1 猴头菇汁与南瓜汁比例对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.2 初始糖度对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.3 初始p H对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.4 酵母接种量对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.5 发酵温度对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.1.6 发酵时间对猴菇南瓜保健酒的影响 |
| 2.2.2 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化正交试验 |
| 2.2.3 基于电子鼻的数据分析 |
| 2.2.3.1 主成分分析(PCA) |
| 2.2.3.2 线性判别分析(LDA) |
| 2.2.3.2 载荷分析(Loadings) |
| 2.2.3.3 气味感应强度 |
| 2.2.4 猴菇南瓜保健酒主要指标测定 |
| 2.2.5 猴菇南瓜保健酒发酵过程p H的变化 |
| 2.2.6 猴菇南瓜保健酒发酵过程酵母细胞数的变化 |
| 2.3 结论与讨论 |
| 第三章 猴菇南瓜保健酒抗氧化成分分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 主要试剂及配制 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.1.3.1 多糖含量的测定 |
| 3.1.3.2 黄酮含量的测定 |
| 3.1.3.3 抗氧化成分分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 不同加工处理的猴头菇多糖与黄酮含量 |
| 3.2.2 不同加工处理的猴头菇抗氧化成分 |
| 3.2.3 猴菇南瓜保健酒发酵过程多糖含量的变化 |
| 3.2.4 猴菇南瓜保健酒发酵过程中黄酮含量的变化 |
| 3.2.5 猴菇南瓜保健酒发酵过程中抗氧化成分分析 |
| 3.3 结论与讨论 |
| 第四章 保健利亚乳杆菌与嗜热链球菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化成分的影响 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒p H的影响 |
| 4.1.2 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒酵母细胞数的影响 |
| 4.1.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒多糖的影响 |
| 4.1.4 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒黄酮的影响 |
| 4.1.5 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化成分的影响 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒发酵过程中p H的影响 |
| 4.2.2 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒酵母细胞数的影响 |
| 4.2.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒多糖的影响 |
| 4.2.4 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒黄酮的影响 |
| 4.2.5 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒抗氧化性的影响 |
| 4.3 结论与讨论 |
| 第五章 全文总结 |
| 5.1 结论 |
| 5.1.1 猴菇南瓜保健酒发酵条件优化 |
| 5.1.2 猴菇南瓜保健酒多糖、黄酮含量及抗氧化成分分析 |
| 5.1.3 复合益生菌对猴菇南瓜保健酒各理化因素的影响 |
| 5.2 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（3）超高压和热处理酸辣藕丁菜肴品质变化及货架期预测（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与试剂 |
| 1.2 仪器与设备 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 样品制备 |
| 1.3.2 热处理 |
| 1.3.3 超高压处理 |
| 1.3.4 感官评定 |
| 1.3.5 色度的测定 |
| 1.3.6 质构的测定 |
| 1.3.7 微生物的测定 |
| 1.3.8 货架期的测定 |
| 1.4 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 不同处理对酸辣藕丁微生物数量的影响 |
| 2.2 不同处理前后酸辣藕丁色泽和质构的变化 |
| 2.2.1 色泽的变化 |
| 2.2.2 质构的变化 |
| 2.3 不同处理的酸辣藕丁在贮藏过程中色泽和质构的变化 |
| 2.3.1 色泽的变化 |
| 2.3.2 质构的变化 |
| 2.4 货架期的计算 |
| 3 结论 |
（4）TD公司精益成本管理研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 研究背景和意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 文献综述 |
| 1.2.1 国内文献综述 |
| 1.2.2 国外文献综述 |
| 1.2.3 文献综述 |
| 1.3 研究框架与方法 |
| 1.3.1 研究框架 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.4 本文创新之处 |
| 2 精益成本管理理论基础 |
| 2.1 精益成本管理理论 |
| 2.1.1 精益成本管理的概念 |
| 2.1.2 精益成本管理的原则 |
| 2.1.3 精益成本管理的目标 |
| 2.2 精益成本管理的手段 |
| 2.2.1 6S管理 |
| 2.2.2 价值链管理 |
| 2.2.3 持续改善管理 |
| 2.2.4 JIT准时化管理 |
| 2.3 精益成本理论下食品企业的成本管理 |
| 2.3.1 食品企业传统成本管理的不足 |
| 2.3.2 食品企业精益成本管理的优势 |
| 2.3.3 食品企业精益成本管理的模型 |
| 3 TD食品公司案例分析 |
| 3.1 TD食品公司简介 |
| 3.2 TD食品公司成本管理结构 |
| 3.3 TD食品公司成本管理的现状 |
| 3.3.1 原材料管理的成本管理的现状 |
| 3.3.2 人工成本管理的现状 |
| 3.3.3 供应商成本管理的现状 |
| 3.3.4 销售成本管理的现状 |
| 3.4 TD食品公司精益成本管理存在的问题 |
| 3.4.1 原材料管理的精益成本管理问题 |
| 3.4.2 人工成本的精益成本管理问题 |
| 3.4.3 供应商精益成本管理的问题 |
| 3.4.4 销售精益成本管理的问题 |
| 4 TD食品公司精益成本管理的优化及其建议 |
| 4.1 TD食品公司精益成本管理的改进 |
| 4.1.1 原材料管理精益成本管理的改进 |
| 4.1.2 人工成本精益成本管理的改进 |
| 4.1.3 供应商精益成本管理的改进 |
| 4.1.4 销售精益成本管理的改进 |
| 4.2 TD食品公司精益成本管理的保障措施 |
| 4.2.1 坚持6S管理手段,营造全员参与的精益文化 |
| 4.2.2 建立精益管理评价体系,做到公平合理 |
| 4.2.3 实施精益成本管理,坚持持续改善 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
（5）广西马铃薯产业发展现状及对策研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 国内外研究综述 |
| 1.2.1 马铃薯与马铃薯产业概述 |
| 1.2.2 世界马铃薯产业研究概况 |
| 1.2.3 中国马铃薯产业研究概况 |
| 1.3 研究目的和意义 |
| 1.4 研究内容与方法 |
| 1.4.1 研究内容 |
| 1.4.2 研究方法 |
| 1.4.3 技术路线 |
| 1.5 创新之处 |
| 第二章 国内外及广西马铃薯产业发展现状 |
| 2.1 世界马铃薯产业发展现状 |
| 2.1.1 生产 |
| 2.1.2 消费 |
| 2.1.3 贸易与加工 |
| 2.2 中国马铃薯产业发展现状 |
| 2.2.1 生产 |
| 2.2.2 消费 |
| 2.2.3 贸易与加工 |
| 2.3 广西马铃薯产业发展现状 |
| 2.3.1 生产 |
| 2.3.2 加工、贮藏及贸易 |
| 2.3.3 育种与栽培 |
| 2.3.4 消费 |
| 2.4 马铃薯种植意愿与消费意愿调查 |
| 2.4.1 调查方法 |
| 2.4.2 种植意愿调查 |
| 2.4.3 消费意愿调查 |
| 第三章 广西马铃薯产业发展中存在的问题及优劣势分析 |
| 3.1 主粮化对马铃薯产业发展的新要求 |
| 3.2 主粮化背景下广西马铃薯产业发展中存在的问题 |
| 3.2.1 缺乏种薯繁育基地,脱毒种薯应用率低 |
| 3.2.2 优良品种少,缺乏加工型品种 |
| 3.2.3 机械化、规模化程度不高 |
| 3.2.4 高产栽培新技术推广不够 |
| 3.2.5 科研条件薄弱 |
| 3.2.6 缺乏精深加工 |
| 3.2.7 冷链物流设施缺乏,贮藏调控能力弱 |
| 3.2.8 缺少大型专业市场 |
| 3.2.9 效益不稳定,影响马铃薯的发展规模 |
| 3.2.10 自然灾害频发 |
| 3.3 广西马铃薯产业发展的优势 |
| 3.3.1 政策支持力度持续加大 |
| 3.3.2 具备良好的栽培基础 |
| 3.3.3 节令优势 |
| 3.3.4 气候优势 |
| 3.3.5 区位优势 |
| 3.3.6 土地资源优势 |
| 3.4 广西马铃薯产业发展的劣势 |
| 3.4.1 种薯繁育先天条件不足 |
| 3.4.2 规模化种植推进有难度 |
| 3.4.3 自然灾害威胁 |
| 3.4.4 易发生病虫害 |
| 3.4.5 外部竞争压力大 |
| 3.4.6 种植成本较高 |
| 3.4.7 加工发展严重滞后 |
| 第四章 广西马铃薯产业发展的对策建议 |
| 4.1 做好顶层设计,精准定位,精确布局 |
| 4.1.1 政府主导、部门联动、涉农部门协同合作 |
| 4.1.2 精准定位、精确布局 |
| 4.1.3 抓好优势区建设 |
| 4.1.4 抓种植面积扩增 |
| 4.1.5 多元发展,多方发力 |
| 4.1.6 坚持绿色发展道路 |
| 4.2 加强基础研究,加速品种选育 |
| 4.2.1 加强基础研究 |
| 4.2.2 根据不同产业带进行品种选育 |
| 4.3 合理布局,扩展加工产业链 |
| 4.3.1 合理布局,填补空档 |
| 4.3.2 扩大加工型马铃薯种植 |
| 4.3.3 实现初加工 |
| 4.3.4 大力推进精深加工 |
| 4.3.5 推动广西特色马铃薯主食产品研发 |
| 4.3.6 建设绿色加工体系 |
| 4.4 健全脱毒种薯良种繁育体系,扩大脱毒种薯覆盖率 |
| 4.4.1 加强脱毒种薯良种繁育体系建设 |
| 4.4.2 建立种薯质量监测和检测体系 |
| 4.4.3 建设脱毒良种繁育基地 |
| 4.4.4 扩大脱毒种薯覆盖率 |
| 4.5 科技引领,多种形式推广先进栽培技术 |
| 4.5.1 科技引领,健全栽培技术体系 |
| 4.5.2 大力推广先进技术 |
| 4.5.3 强化技术培训 |
| 4.5.4 示范带动 |
| 4.6 加大基础设施建设和生产机械化的投入力度 |
| 4.7 提高自然灾害及病虫害防控能力 |
| 4.7.1 抓好防霜抗冻工作 |
| 4.7.2 做好马铃薯病虫害综合防治 |
| 4.7.3 建立病虫害预警系统 |
| 4.8 产业扶持全覆盖,保障薯农收益 |
| 4.8.1 财政扶持全面覆盖 |
| 4.8.2 普及农业保险,降低生产风险 |
| 4.8.3 试点马铃薯目标价格保险,保障农民收益 |
| 4.9 健全销售网络 |
| 4.9.1 建立东盟营销网络 |
| 4.9.2 利用节令优势大力拓展外省市场 |
| 4.9.3 积极推广订单式、合同式生产 |
| 4.9.4 推进信息大数据平台建设 |
| 4.9.5 抓好农民营销队伍建设 |
| 4.10 强化马铃薯主粮化消费宣传引导 |
| 第五章 结论与不足 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 不足之处 |
| 参考文献 |
| 附录1 马铃薯种植意愿调查表 |
| 附录2 马铃薯消费意愿调查表 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 |
（6）预制清炸大麻哈鱼调理食品的开发及品质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 绪论 |
| 1.1 课题背景 |
| 1.2 大麻哈鱼简介 |
| 1.3 调理食品概述 |
| 1.3.1 调理食品简介 |
| 1.3.2 水产类调理食品概述 |
| 1.4 水产类调理食品加工关键技术 |
| 1.4.1 品质控制 |
| 1.4.2 贮藏特性 |
| 1.4.3 风味分析 |
| 1.5 研究目的与意义 |
| 1.6 主要研究内容 |
| 2 预制调理清炸大麻哈鱼腌制工艺研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 实验材料与仪器 |
| 2.2.1 实验材料 |
| 2.2.2 实验仪器 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 清炸大麻哈鱼制作方法与工艺要点 |
| 2.3.2 腌制工艺实验方法 |
| 2.3.3 测定指标 |
| 2.4 数据处理 |
| 2.5 结果分析 |
| 2.5.1 食盐添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 2.5.2 白醋添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 2.5.3 料酒添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 2.5.4 生抽添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 2.5.5 黑胡椒粉添加量对预调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 2.6 本章小结 |
| 3 预制调理清炸大麻哈鱼加热工艺研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 实验材料与仪器 |
| 3.2.1 实验材料 |
| 3.2.2 实验仪器 |
| 3.3 实验方法 |
| 3.3.1 油炸工艺实验方法 |
| 3.3.2 复热工艺实验方法 |
| 3.3.3 测定指标 |
| 3.4 数据处理 |
| 3.5 结果与分析 |
| 3.5.1 油炸温度对预制调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 3.5.2 油炸时间对预制调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 3.5.3 微波功率对预制调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 3.5.4 微波时间对预制调理清炸大麻哈鱼品质的影响 |
| 3.6 本章小结 |
| 4 预制调理清炸大麻哈鱼风味物质研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 实验材料与仪器 |
| 4.2.1 实验材料 |
| 4.2.2 实验仪器 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 电子鼻测定 |
| 4.3.2 GC-MS测定 |
| 4.4 数据处理 |
| 4.5 结果与分析 |
| 4.5.1 预制调理清炸大麻哈鱼电子鼻测定结果 |
| 4.5.2 预制调理清炸大麻哈鱼挥发性风味物质变化 |
| 4.5.3 预制调理清炸大麻哈鱼挥发性风味物质分析 |
| 4.5.4 预制调理清炸大麻哈鱼挥发性风味物质主成分分析 |
| 4.6 本章小结 |
| 5 预制调理清炸大麻哈鱼贮藏品质研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 实验材料与仪器 |
| 5.2.1 实验材料 |
| 5.2.2 实验仪器 |
| 5.3 实验方法 |
| 5.3.1 样品处理 |
| 5.3.2 菌落总数测定 |
| 5.3.3 POV测定 |
| 5.3.4 TBARS测定 |
| 5.3.5 剪切力测定 |
| 5.3.6 色度测定 |
| 5.3.7 感官评价 |
| 5.4 数据处理 |
| 5.5 结果与分析 |
| 5.5.1 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间菌落总数的影响 |
| 5.5.2 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间过氧化物值的影响 |
| 5.5.3 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间硫代巴比妥酸值的影响 |
| 5.5.4 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间剪切力的影响 |
| 5.5.5 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间色度的影响 |
| 5.5.6 薄荷提取物对鱼肉贮藏期间感官质量的影响 |
| 5.6 本章小结 |
| 结论 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
| 致谢 |
（7）泡椒猪肝即食产品工艺参数优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 1 文献综述 |
| 1.1 猪肝的概况 |
| 1.1.1 猪肝的简介 |
| 1.1.2 猪肝的营养成分以及功效 |
| 1.1.3 猪肝加工产品的现状 |
| 1.2 泡椒风味食品概述 |
| 1.2.1 泡椒风味食品现状 |
| 1.2.2 泡椒风味食品研究进展 |
| 1.3 超声波技术概述 |
| 1.3.1 超声波概述 |
| 1.3.2 超声波作用的机制 |
| 1.3.3 超声波在食品工业上的应用 |
| 1.4 食品杀菌工艺 |
| 1.4.1 食品杀菌工艺的论述 |
| 1.4.2 常见的食品杀菌技术 |
| 1.5 研究目的及意义 |
| 1.6 研究的主要内容和技术路线 |
| 1.6.1 研究的主要内容 |
| 1.6.2 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料与仪器设备 |
| 2.1.1 试验材料 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.2 方法 |
| 2.2.1 泡椒猪肝的制作 |
| 2.2.2 泡椒猪肝腌制液配方优化 |
| 2.2.3 泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺优化 |
| 2.2.4 泡椒猪肝杀菌工艺参数优化 |
| 2.3 指标的测定 |
| 2.3.1 泡椒猪肝的感官评价 |
| 2.3.2 质构特性的测定 |
| 2.3.3 理化指标的测定 |
| 2.3.4 菌落总数的测定 |
| 2.3.5 品质综合评分 |
| 2.4 主成分综合得分计算 |
| 2.5 数据统计与分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 泡椒猪肝腌制液配方优化 |
| 3.1.1 泡椒水添加量对猪肝品质的影响 |
| 3.1.2 泡小米辣添加量对猪肝品质的影响 |
| 3.1.3 白醋添加量对猪肝品质的影响 |
| 3.1.4 白糖添加量对猪肝品质的影响 |
| 3.1.5 泡椒猪肝腌制液配方优化响应面试验结果与分析 |
| 3.1.6 最佳条件的预测及验证 |
| 3.2 泡椒猪肝超声波辅助腌制工艺优化 |
| 3.2.1 超声强度对泡椒猪肝腌制品质的影响 |
| 3.2.2 腌制时间对泡椒猪肝腌制品质的影响 |
| 3.2.3 腌制温度对泡椒猪肝腌制品质的影响 |
| 3.2.4 泡椒猪肝超声波辅助工艺优化响应面试验结果与分析 |
| 3.2.5 最佳工艺条件确定及验证 |
| 3.3 泡椒猪肝防腐杀菌工艺的研究 |
| 3.3.1 超声波功率对泡椒猪肝品质的影响 |
| 3.3.2 超声时间对泡椒猪肝品质的影响 |
| 3.3.3 超声温度对泡椒猪肝品质的影响 |
| 3.3.4 真空处理时间对泡椒猪肝品质的影响 |
| 3.3.5 正交试验结果与分析 |
| 3.3.6 验证性试验结果 |
| 4 讨论与结论 |
| 4.1 讨论 |
| 4.1.1 泡椒猪肝腌制液配方 |
| 4.1.2 超声波辅助腌制泡椒猪肝工艺 |
| 4.1.3 超声波热处理杀菌工艺对泡椒猪肝品质的影响 |
| 4.2 结论 |
| 5 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（8）精准扶贫背景下旅游食品加工现状分析及产业升级对策探讨——以张家界永定区为例（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 张家界旅游食品加工现状分析 |
| 2.1 旅游礼品的山区特色食品加工 |
| 2.2 旅游日常供给的基础食品加工 |
| 2.3 旅游体验的民族风情食品加工 |
| 2.4 旅游星创天地的原生态作坊式食品加工 |
| 3 张家界永定区旅游食品加工产业升级对策 |
| 3.1 加强食品安全溯源系统和生产基地的建设 |
| 3.2 加强集约创新和技术转化, 加强农副产品的多级、高效利用, 实现循环经济 |
| 3.3 加强食品加工产业升级的针对性, 分门别类找技术和对策 |
| 3.3.1 山区特色食品加工群产业升级 |
| 3.3.2 日常基础食品加工群 |
| 3.3.3 体验式民族风情食品加工群 |
| 3.3.4 原生态手工作坊式食品加工群 |
| 3.4 节约和集成资源 |
| 4 展望 |
（9）预制调理湘菜“东安鸡”的研制（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 预制传统菜肴研究进展 |
| 1.1.1 预制传统菜肴现状 |
| 1.1.2 预制传统菜肴加工中存在的问题 |
| 1.2 东安鸡加工产业现状 |
| 1.2.1 东安鸡概述 |
| 1.2.2 东安鸡加工现状 |
| 1.3 杀菌技术进展 |
| 1.3.1 传统杀菌技术 |
| 1.3.2 新型杀菌技术 |
| 1.3.2.1 超高温杀菌 |
| 1.3.2.2 微波杀菌 |
| 1.3.2.3 辐照杀菌 |
| 1.3.2.4 其他新型杀菌技术 |
| 1.4 肉制品防腐剂的研究进展 |
| 1.4.1 双乙酸钠 |
| 1.4.2 山梨酸钾 |
| 1.4.3 脱氢乙酸钠 |
| 1.5 本课题研究意义、目的及内容 |
| 1.5.1 研究意义 |
| 1.5.2 研究目的 |
| 1.5.3 研究内容 |
| 第2章 东安鸡感官品质评价体系 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与设备 |
| 2.2.1 试验原料 |
| 2.2.2 仪器设备 |
| 2.2.3 基础配方 |
| 2.2.4 工艺流程 |
| 2.2.5 操作要点 |
| 2.2.6 样品制备 |
| 2.3 感官试验设计与方法 |
| 2.3.1 感官评定试验前的准备工作 |
| 2.3.2 感官评定人员的选择 |
| 2.3.3 感官评价方法 |
| 2.3.4 感官评价标准表 |
| 2.3.5 建立模糊数学法综合评价模型 |
| 2.3.5.1 确定评价对象集Y |
| 2.3.5.2 确定评价因素集U |
| 2.3.5.3 确定评价等级集V |
| 2.3.5.4 确定评价权重集X |
| 2.3.5.5 模糊矩阵的确立和模糊转换 |
| 2.3.6 模糊数学法综合评价模型应用 |
| 2.3.6.1 样品评价 |
| 2.3.6.2 矩阵计算方法 |
| 2.3.6.3 综合隶属度计算方法 |
| 2.3.6.4 感官评分计算方法 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 感官评价试验 |
| 2.4.2 矩阵结果 |
| 2.4.3 综合隶属度计算结果 |
| 2.4.4 感官评分 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 东安鸡配方研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验原料 |
| 3.2.2 仪器设备 |
| 3.2.3 基础配方 |
| 3.2.4 工艺流程 |
| 3.2.5 操作要点 |
| 3.2.6 单因素试验设计 |
| 3.2.7 正交试验设计 |
| 3.2.8 感官评价方法 |
| 3.3 结果分析 |
| 3.3.1 单因素结果分析 |
| 3.3.1.1 高汤对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.2 食盐对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.3 醋对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.4 红干椒对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.5 花椒对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.6 姜丝对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.7 湿淀粉对东安鸡的影响 |
| 3.3.1.8 味精对东安鸡的影响 |
| 3.3.2 模糊感官评价结果 |
| 3.3.3 模糊矩阵建立 |
| 3.3.4 计算综合隶属度 |
| 3.3.5 正交结果分析 |
| 3.4 结论 |
| 第4章 东安鸡加工工艺研究 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验原料 |
| 4.2.2 仪器设备 |
| 4.2.3 配方及工艺流程 |
| 4.2.4 操作要点 |
| 4.2.5 单因素试验设计 |
| 4.2.6 正交试验设计 |
| 4.2.7 感官评价方法 |
| 4.2.8 模糊综合评价数学模型建立 |
| 4.2.8.1 确定评价对象集Y |
| 4.2.8.2 确定评价因素集U |
| 4.2.8.3 确定评价等级集V |
| 4.2.8.4 确定评价权重集X |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 单因素试验结果 |
| 4.3.1.1 预煮时间对东安鸡的影响 |
| 4.3.1.2 煸炒时间对东安鸡的影响 |
| 4.3.1.3 煸炒温度对东安鸡的影响 |
| 4.3.1.4 煮制时间对东安鸡的影响 |
| 4.3.2 模糊感官评价结果 |
| 4.3.2.1 模糊矩阵建立 |
| 4.3.2.2 计算综合隶属度 |
| 4.3.2.3 正交试验结果 |
| 4.4 结论 |
| 第5章 东安鸡杀菌工艺研究 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与设备 |
| 5.2.1 试验材料 |
| 5.2.2 试验试剂 |
| 5.2.3 试验设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 配方及工艺流程 |
| 5.3.2 工艺要点 |
| 5.3.3 感官质量的评定 |
| 5.3.4 质构的测定 |
| 5.3.5 菌落总数的测定 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 微生物的变化 |
| 5.4.2 感官评定 |
| 5.4.3 质构的变化 |
| 5.5 结论 |
| 第6章 东安鸡防腐剂应用研究 |
| 6.1 引言 |
| 6.2 材料和设备 |
| 6.2.1 试验材料 |
| 6.2.2 试验试剂 |
| 6.2.3 试验设备 |
| 6.3 试验方法 |
| 6.3.1 配方及工艺流程 |
| 6.3.2 工艺要点 |
| 6.3.3 三种防腐剂的单因素试验 |
| 6.3.4 三种防腐剂正交优化试验方法 |
| 6.3.5 菌落总数的测定方法 |
| 6.3.6 挥发性盐基氮的测定 |
| 6.4 结果与分析 |
| 6.4.1 防腐剂的单因素试验 |
| 6.4.2 挥发性盐基氮结果 |
| 6.4.3 防腐剂的正交试验结果 |
| 6.5 本章小结 |
| 第7章 东安鸡贮藏品质变化及货架期预测模型研究 |
| 7.1 引言 |
| 7.2 材料与设备 |
| 7.2.1 试验材料 |
| 7.2.2 试验试剂 |
| 7.2.3 试验仪器与设备 |
| 7.3 东安鸡产品的制备 |
| 7.3.1 工艺流程 |
| 7.3.2 工艺要点 |
| 7.4 试验方法 |
| 7.4.1 理化指标的检测 |
| 7.4.2 贮藏试验方法 |
| 7.5 货架期预测模型的建立 |
| 7.6 数据处理 |
| 7.7 结果与分析 |
| 7.7.1 菌落总数变化 |
| 7.7.2 感官评分变化 |
| 7.7.3 挥发性盐基氮值变化 |
| 7.7.4 东安鸡储藏过程中TVB-N变化与感官评定 |
| 7.8 贮藏过程中货架期预测模型建立 |
| 7.8.1 东安鸡贮藏期间品质变化动力学模型建立 |
| 7.8.2 货架期预测模型验证及评价 |
| 7.9 本章小结 |
| 第8章 结论与展望 |
| 8.1 结论 |
| 8.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（10）基于食品安全背景的上海山林食品有限公司发展战略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景及研究意义 |
| 1.1.1 选题背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 食品加工行业发展现状 |
| 1.3 相关理论基础 |
| 1.4 研究方法 |
| 1.5 研究目标、研究内容以及关键点 |
| 1.5.1 研究目标 |
| 1.5.2 研究内容及关键点 |
| 第2章 上海山林食品有限公司外部环境分析 |
| 2.1 宏观环境分析 |
| 2.1.1 政治和法律环境 |
| 2.1.2 经济环境 |
| 2.1.3 社会文化环境 |
| 2.1.4 技术环境 |
| 2.2 行业环境分析 |
| 2.2.1 潜在进入者的威胁 |
| 2.2.2 产业内现有的竞争者 |
| 2.2.3 替代品的威胁 |
| 2.2.4 供应商讨价讨价还价的能力 |
| 2.2.5 顾客讨价还价的能力 |
| 第3章 上海山林食品有限公司内部环境分析 |
| 3.1 内部资源分析 |
| 3.1.1 组织结构分析 |
| 3.1.2 人力资源分析 |
| 3.1.3 市场与产品分析 |
| 3.1.4 客户群体分析 |
| 3.2 内部能力分析 |
| 3.2.1 生产能力分析 |
| 3.2.2 财务能力分析 |
| 3.2.3 营销能力分析 |
| 第4章 基于食品安全背景的上海山林食品有限公司发展战略的制定与选择 |
| 4.1 公司SWOT分析 |
| 4.1.1 外部机会 |
| 4.1.2 外部威胁 |
| 4.1.3 内部优势 |
| 4.1.4 内部劣势 |
| 4.2 SWOT分析矩阵模型 |
| 4.3 基于食品安全背景的公司愿景和使命 |
| 4.3.1 公司愿景 |
| 4.3.2 公司使命 |
| 4.4 基于食品安全背景的公司发展方向和总体战略 |
| 4.4.1 公司发展方向 |
| 4.4.2 公司的总体战略 |
| 4.5 公司发展战略的选择 |
| 第5章 基于食品安全背景的上海山林食品有限公司发展战略的实施与保障 |
| 5.1 基于食品安全背景的发展战略的具体实施方案 |
| 5.1.1 产品差异化策略 |
| 5.1.2 品牌形象差异化策略 |
| 5.1.3 营销差异化策略 |
| 5.2 基于食品安全背景的发展战略实施的保障措施 |
| 5.2.1 组织结构搭建及完善 |
| 5.2.2 完善考核与激励机制 |
| 5.2.3 加强营销体系建设 |
| 5.2.4 加强企业文化建设 |
| 结语 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
四、酸辣食品加工新技术（论文参考文献）
- [1]内蒙古科沁万佳食品有限公司卜留克产品市场营销研究[D]. 包海日罕. 内蒙古大学, 2021(12)
- [2]猴菇南瓜保健酒发酵条件优化及其抗氧化成分分析[D]. 王雪儒. 广西大学, 2020(07)
- [3]超高压和热处理酸辣藕丁菜肴品质变化及货架期预测[J]. 高悦,江依,赖璐莹,潘思轶,徐晓云,刘凤霞. 食品与发酵工业, 2020(22)
- [4]TD公司精益成本管理研究[D]. 黄雅萌. 河南大学, 2020(02)
- [5]广西马铃薯产业发展现状及对策研究[D]. 张卫. 广西大学, 2020(07)
- [6]预制清炸大麻哈鱼调理食品的开发及品质研究[D]. 王萌. 哈尔滨商业大学, 2020(12)
- [7]泡椒猪肝即食产品工艺参数优化[D]. 任政伟. 四川农业大学, 2018(04)
- [8]精准扶贫背景下旅游食品加工现状分析及产业升级对策探讨——以张家界永定区为例[J]. 侯爱香,谢镐平,李宗军. 轻工科技, 2017(12)
- [9]预制调理湘菜“东安鸡”的研制[D]. 唐莹. 湖南农业大学, 2017(10)
- [10]基于食品安全背景的上海山林食品有限公司发展战略研究[D]. 梁德仁. 东南大学, 2017(04)